Bahan:
200 ml susu cair
¼ sdt vanili bubuk
4 - kuning telur
60 gr gula pasir
3 sdt gelatin bubuk, larutkan dengan
50 ml air panas, tim hingga cair
3 sdt kopi bubuk instant, larutkan dengan
50 ml air panas
300 ml krim kental, kocok kental
Kocok hingga rata:
150 ml krim kental
3 sdt essen kopi
1 sdt kopi instan
25 gr gula halus
Cara membuat:
Didihkan susu dan vanili, angkat, sisihkan.
Kocok kuning telur dan gula pasir hingga putih dan kental, tuang susu sedikit demi sedikit sambil dikocok rata.
Kocok kembali adonan telur sambil ditim di atas api sedang, tuang larutan gelatin dan kopi instant, kocok perlahan hingga rata. Angkat, masukkan krim kental, ratakan.
Bagi adonan menjadi 2 bagian, tuang satu bagian dengan larutan kopi instan, aduk rata sisihkan, 1 bagian biarkan putih.
Tuang adonan kopi dan adonan putih bersebelahan ke dalam gelas, diamkan, simpan dalam lemari pendingin.
Sajikan dengan hiasan krim kocok.
Untuk 5 orang
Jumat, 28 September 2007
KRIM LABU KUNING
BAHAN :
350 ml susu cair
100 ml whipped cream
90 gram gula pasir
200 gram labu kuning kukus, dihaluskan
15 gram gelatin
2 tetes pewarna kuning
CARA MEMBUAT :
1. Rebus susu, whipped cream,gula, dan labu kuning sambil diaduk.
2. Setelah panas, taburkan gelatin. Rebus lagi sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan pewarna kuning, aduk rata.
3. Tuang ke dalam 3 gelas berkaki lalu diamkan hingga beku dalam lemari es. Sajikan dingin.
untuk 3 porsi
350 ml susu cair
100 ml whipped cream
90 gram gula pasir
200 gram labu kuning kukus, dihaluskan
15 gram gelatin
2 tetes pewarna kuning
CARA MEMBUAT :
1. Rebus susu, whipped cream,gula, dan labu kuning sambil diaduk.
2. Setelah panas, taburkan gelatin. Rebus lagi sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan pewarna kuning, aduk rata.
3. Tuang ke dalam 3 gelas berkaki lalu diamkan hingga beku dalam lemari es. Sajikan dingin.
untuk 3 porsi
KRIM SAGU KEJU
Bahan :
250 gr tepung terigu
150 gr tepung sagu
100 gr keju perut
2 butir telur ayam
50 gr margarine
65 cc santan kentan
1 sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, keju parut, telur ayam dan garam aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.
2. Tipiskan adonan dengan gilingan mie, potong ukuran 5 X 1 cm.
3. Panaskan minyak, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
4. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin.
5. Simpan dalam toples.
Untuk 450 gr.
250 gr tepung terigu
150 gr tepung sagu
100 gr keju perut
2 butir telur ayam
50 gr margarine
65 cc santan kentan
1 sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, keju parut, telur ayam dan garam aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.
2. Tipiskan adonan dengan gilingan mie, potong ukuran 5 X 1 cm.
3. Panaskan minyak, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
4. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin.
5. Simpan dalam toples.
Untuk 450 gr.
KONINGSKROON
Bahan:
10 kuning telur
3 putih telur
¼ sdt vanili bubuk
70 gr gula pasir
Campur, ayak:
70 gr tepung terigu
15 gr maizena
110 margarin, cairkan
Olesan:
100 gr selai nanas
Cara membuat:
1. Siapkan 3 buah loyang ukuran 20 x 20 x 3 cm, alas dengan kertas roti, oles margarin hingga rata, dan taburi sedikit tepung terigu, ratakan. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur, putih telur, gula, vanilla, hingga mengembang dan kental. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata, tambahkan margarin cair, ratakan.
3. Tuang adonan ke dalam tiga loyang, ratakan.
4. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat Celcius hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat.
5. Keluarkan cake dari loyang, lepaskan kertas roti, sisihkan hingga dingin.
6. Ambil satu buah cake, oles dengan selai nanas ratakan, susun satu cake di atasnya, tekan pelan hingga rapat, oles lagi permukaan cake dengan sisa selai nanas hingga rata, letakkan di atasnya sisa cake, tekan pelan hingga rapat.
7. Potong-potong ukuran 3 x 5 x 1 cm.
Untuk 14 potong
KLEPON PELANGI
Bahan :
300 gr Tepung ketan
300 cc Santan
5 lbr Daun pandan
5 lbr Daun suji
2 tbsp Air kapur sirih
1 tbsp Garam Pewarna kuning dan merah (secukupnya)
Air secukupnya
Es batu secukupnya.
Isi dan saos:
100 gr Nangka matang
100 gr Kelapa muda parut
100 gr Gula merah
1 tbs Garam
2 tbs Gula pasir
Air secukupnya
Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, santan, garam, dan air kapur sirih aduk-aduk sampai lengket.
2. Blender daun pandan dan daun suji dengan sedikit air.
3. Adonan yang sudah siap (lengket) bagi menjadi 3 adonan, pertama campur dengan air pandan dan suji, adonan kedua, dan ketiga campur dengan pewarna makanan merah dan kuning, aduk setiap bagian hingga rata.
4. Bersihkan dan potong dadu kecil nangka matang dan haluskan gula merah campur dengan kelapa parut.
5. Bentuk setiap adonan bulat-bulat kecil dan isi dengan untiyang sudah jadi.
6. Panaskan air sampai mendidih, masukan klepon yang sudah diisi hingga mengapung angkat dan siram air dingin.
7. Siapkan kelapa parut sisa dari unti, campur dengan gula pasir dan garam. masukan klepon yang sudah dingin aduk sampai rata.
8. Setengah isi unti tambah air dan panaskan buar saos.
9. Sajikan dengan kelapa parut dan saos unti nangka.
10. Buat caramel berbentuk keranjang dan sajikan.
300 gr Tepung ketan
300 cc Santan
5 lbr Daun pandan
5 lbr Daun suji
2 tbsp Air kapur sirih
1 tbsp Garam Pewarna kuning dan merah (secukupnya)
Air secukupnya
Es batu secukupnya.
Isi dan saos:
100 gr Nangka matang
100 gr Kelapa muda parut
100 gr Gula merah
1 tbs Garam
2 tbs Gula pasir
Air secukupnya
Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, santan, garam, dan air kapur sirih aduk-aduk sampai lengket.
2. Blender daun pandan dan daun suji dengan sedikit air.
3. Adonan yang sudah siap (lengket) bagi menjadi 3 adonan, pertama campur dengan air pandan dan suji, adonan kedua, dan ketiga campur dengan pewarna makanan merah dan kuning, aduk setiap bagian hingga rata.
4. Bersihkan dan potong dadu kecil nangka matang dan haluskan gula merah campur dengan kelapa parut.
5. Bentuk setiap adonan bulat-bulat kecil dan isi dengan untiyang sudah jadi.
6. Panaskan air sampai mendidih, masukan klepon yang sudah diisi hingga mengapung angkat dan siram air dingin.
7. Siapkan kelapa parut sisa dari unti, campur dengan gula pasir dan garam. masukan klepon yang sudah dingin aduk sampai rata.
8. Setengah isi unti tambah air dan panaskan buar saos.
9. Sajikan dengan kelapa parut dan saos unti nangka.
10. Buat caramel berbentuk keranjang dan sajikan.
KLINGKAM KENTANG
BAHAN:
500 gram kentang, kupas
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah, iris halus
3 buah cabai merah, haluskan
2 batang serai
300 gram gula jawa, sisir
3 mata asam, rendam dengan sedikit air panas
1/2 sdt garam
- - Minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT:
1. Potong kentang menjadi 4, iris tipis, rendam dalam air dengan sedikit kapur sirih, diamkan selama 15 menit, tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kecokelatan dan kering, tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, goreng bawang merah dan bawang putih hingga kering. Masukkan cabai merah, gula jawa, dan asam bersama airnya, aduk rata.
4. Setelah gula jawa meletup-letup, masukkan kentang, aduk rata, angkat.
Untuk: 8 orang
500 gram kentang, kupas
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah, iris halus
3 buah cabai merah, haluskan
2 batang serai
300 gram gula jawa, sisir
3 mata asam, rendam dengan sedikit air panas
1/2 sdt garam
- - Minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT:
1. Potong kentang menjadi 4, iris tipis, rendam dalam air dengan sedikit kapur sirih, diamkan selama 15 menit, tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng kentang hingga kecokelatan dan kering, tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, goreng bawang merah dan bawang putih hingga kering. Masukkan cabai merah, gula jawa, dan asam bersama airnya, aduk rata.
4. Setelah gula jawa meletup-letup, masukkan kentang, aduk rata, angkat.
Untuk: 8 orang
KOKTAIL BUAH SPESIAL
Bahan:
250 g dgaing buah melon oranye, potong dadu
2 buah kiwi, kupas, potong kasar
1 buah jeruk Navel, kupas, ambil juringnya
150 g nata de coco, tiriskan
1 sdm blueberry segar/beku
5 buah ceri segar/strawberry, bersihkan, potong-potong
Kuah, aduk jadi satu:
500 ml air masak
100 ml sirop strawberry
250 ml jus jeruk manis
Cara membuat:
· Campur semua bahan menjadi satu.
· Tuangi Kuahnya. Sajikan dengan es batu, jika suka.
Untuk 6 orang
250 g dgaing buah melon oranye, potong dadu
2 buah kiwi, kupas, potong kasar
1 buah jeruk Navel, kupas, ambil juringnya
150 g nata de coco, tiriskan
1 sdm blueberry segar/beku
5 buah ceri segar/strawberry, bersihkan, potong-potong
Kuah, aduk jadi satu:
500 ml air masak
100 ml sirop strawberry
250 ml jus jeruk manis
Cara membuat:
· Campur semua bahan menjadi satu.
· Tuangi Kuahnya. Sajikan dengan es batu, jika suka.
Untuk 6 orang
KOKTIL STROBERI ES KRIM
Bahan : stup stroberi
300 ml air
200 gram gula pasir
3 cm kayu manis
350 gram stroberi segar, ukuran kecil
pelengkap : es krim vanilla secukupnya
hiasan : krim kocok dan juring jeruk manis
Cara membuat :
1. Campur air dengan gula pasir dan kayu manis, masak hingga mendidih.
2. Masukkan stroberi utuh, masak hingga stroberi lunakm angkat.
3. Siapkan gelas bertangkai, isi dengan es krim, koktil stroberi, hias dengan krim kocok dan juring jeruk manis.
4. Sajikan.
Untuk : 6 orang
300 ml air
200 gram gula pasir
3 cm kayu manis
350 gram stroberi segar, ukuran kecil
pelengkap : es krim vanilla secukupnya
hiasan : krim kocok dan juring jeruk manis
Cara membuat :
1. Campur air dengan gula pasir dan kayu manis, masak hingga mendidih.
2. Masukkan stroberi utuh, masak hingga stroberi lunakm angkat.
3. Siapkan gelas bertangkai, isi dengan es krim, koktil stroberi, hias dengan krim kocok dan juring jeruk manis.
4. Sajikan.
Untuk : 6 orang
KOLAK HITAM MANIS
BAHAN :
100 gram sagu aren
600 ml air
1/2 sdt garam
50 gram gula merah serut halus
200 gram tape ketan hitam
200 gram kolang kaling iris tipis
250 gram gula merah
50 gram gula pasir
1500 ml air
CARA MEMBUAT:
1. Rebus sagu aren, 600 ml air, garam, dan gula merah hingga mendidih lalu tuang ke loyang persegi 20 cm.
2. Rebus gula merah, gula pasir, dan air sampai mendidih. Sajikan dengan potongan sagu aren, tape ketan hitam, dan kolang-kaling.
untuk 8 gelas
100 gram sagu aren
600 ml air
1/2 sdt garam
50 gram gula merah serut halus
200 gram tape ketan hitam
200 gram kolang kaling iris tipis
250 gram gula merah
50 gram gula pasir
1500 ml air
CARA MEMBUAT:
1. Rebus sagu aren, 600 ml air, garam, dan gula merah hingga mendidih lalu tuang ke loyang persegi 20 cm.
2. Rebus gula merah, gula pasir, dan air sampai mendidih. Sajikan dengan potongan sagu aren, tape ketan hitam, dan kolang-kaling.
untuk 8 gelas
KOLAK LABU KUNING
Bahan:
400 ml air
200 gr gula merah, sisir halus
2 lbr daun pandan
10 bh pisang kepok
300 gr kolang-kaling, iris tipis
300 gr labu kuning, potong kotak 2 cm
Bahan Kuah:
250 gr gula merah
100 gr gula pasir
1750 ml santan dari 1 btr kelapa
1/4 sdt garam
2 lbr daun pandan
Cara Membuat:
1. Rebus air, gula merah, dan daun pandan sampai mendidih.
2. Kecilkan api, lalu tambahkan pisang dan kolang-kaling. Masak sampai air terserap. Tambahkan gula pasir, garam, dan daun pandan, masak sambil diaduk.
3. Tambahkan labu kuning, pisang, dan kolang kaling yang yang sudah direbus. Masak sampai matang.
Untuk: 10 porsi
400 ml air
200 gr gula merah, sisir halus
2 lbr daun pandan
10 bh pisang kepok
300 gr kolang-kaling, iris tipis
300 gr labu kuning, potong kotak 2 cm
Bahan Kuah:
250 gr gula merah
100 gr gula pasir
1750 ml santan dari 1 btr kelapa
1/4 sdt garam
2 lbr daun pandan
Cara Membuat:
1. Rebus air, gula merah, dan daun pandan sampai mendidih.
2. Kecilkan api, lalu tambahkan pisang dan kolang-kaling. Masak sampai air terserap. Tambahkan gula pasir, garam, dan daun pandan, masak sambil diaduk.
3. Tambahkan labu kuning, pisang, dan kolang kaling yang yang sudah direbus. Masak sampai matang.
Untuk: 10 porsi
KOLAK SUKUN
Bahan:
1 buah sukun
250 gr gula merah
500 ml air
2 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
1. Pilih buah sukun yang tua dan bagian dalamnya berwarna kekuningan. Potong-potong menurut selera, cuci bersih dan tiriskan.
2. Masak gula merah bersama air, daun pandan dan vanili bubuk hingga mendidih.
3. Masukkan sukun dan santan. Masak sampai matang dan sukun lunak. Kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental.
4. Telur dikocok lepas dan masukkan ke dalam sukun, aduk rata, masak sebentar dan angkat.
5. Sajikan hangat
Untuk: 6 orang
1 buah sukun
250 gr gula merah
500 ml air
2 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat:
1. Pilih buah sukun yang tua dan bagian dalamnya berwarna kekuningan. Potong-potong menurut selera, cuci bersih dan tiriskan.
2. Masak gula merah bersama air, daun pandan dan vanili bubuk hingga mendidih.
3. Masukkan sukun dan santan. Masak sampai matang dan sukun lunak. Kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental.
4. Telur dikocok lepas dan masukkan ke dalam sukun, aduk rata, masak sebentar dan angkat.
5. Sajikan hangat
Untuk: 6 orang
KOLANG KALING ASAM SEGAR
Bahan I :
1 kg kolang kaling, yang sudah dibersihkan
6 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, dimemarkan
100 gram gula pasir
400 ml air
Bahan II :
300 ml air
150 gram gula pasir
3 tangkai serai, dimemarkan
6 lembar daun jeruk purut
2 sdm air jeruk lemon
Cara membuat :
1. Rebus air, gula pasir, serai, dan daun jeruk (bahan I) sampai mendidih, matikan api lalu masukkan buah kolang kaling, diamkan selama 1 malam, tiriskan.
2. Didihkan bahan II kecuali air jeruk nipis. Matikan, masukkan kolang kaling dan air jeruk lemon, biarkan semalam lagi.
untuk 10 porsi
1 kg kolang kaling, yang sudah dibersihkan
6 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, dimemarkan
100 gram gula pasir
400 ml air
Bahan II :
300 ml air
150 gram gula pasir
3 tangkai serai, dimemarkan
6 lembar daun jeruk purut
2 sdm air jeruk lemon
Cara membuat :
1. Rebus air, gula pasir, serai, dan daun jeruk (bahan I) sampai mendidih, matikan api lalu masukkan buah kolang kaling, diamkan selama 1 malam, tiriskan.
2. Didihkan bahan II kecuali air jeruk nipis. Matikan, masukkan kolang kaling dan air jeruk lemon, biarkan semalam lagi.
untuk 10 porsi
KLAPPERTAART
Bahan:
1 ltr susu segar
1/2 sdt vanili
300 gr daging kelapa muda
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
200 gr tepung maizena
6 btr kuning telur
4 btr putih telur
1 sdm mentega untuk olesan
Lapisan atas:
4 - putih telur
1/2 - sdt cream of tartar
2 - sdm gula pasir halus
Cara membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas bervolume 1,5 liter, olesi margarin. Sisihkan.
2. Didihkan 750 ml susu, gula pasir, dan vanili, aduk dan masak hingga harum. Larutkan tepung maizena dengan sisa susu, aduk rata. Tuangkan larutan maizena ke dalam susu mendidih sedikit-sedikit sambil aduk rata. Masak hingga kental, angkat, sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan putih telur, hingga kental. Tuangkan adonan susu ke dalam telur kocok sedikit demi sedikit hingga rata. Terakhir campur dengan daging kelapa muda.
4. Tuang ke dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven selama ± 20 menit.
5. Lapisan atas: Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi adonan putih dan kaku tambahkan sedikit cream of tartar kocok hingga rata. Keluarkan kue dari oven, tuang adonan putih telur ke atas kuenya dan ratakan.
6. Taburi permukaanya dengan kismis. Masukkan kembali ke dalam oven. Panggang dengan api atas selama ± 15 menit sampai kuning kecokelatan, angkat, dan dinginkan.
Untuk 6 porsi
1 ltr susu segar
1/2 sdt vanili
300 gr daging kelapa muda
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
200 gr tepung maizena
6 btr kuning telur
4 btr putih telur
1 sdm mentega untuk olesan
Lapisan atas:
4 - putih telur
1/2 - sdt cream of tartar
2 - sdm gula pasir halus
Cara membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas bervolume 1,5 liter, olesi margarin. Sisihkan.
2. Didihkan 750 ml susu, gula pasir, dan vanili, aduk dan masak hingga harum. Larutkan tepung maizena dengan sisa susu, aduk rata. Tuangkan larutan maizena ke dalam susu mendidih sedikit-sedikit sambil aduk rata. Masak hingga kental, angkat, sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan putih telur, hingga kental. Tuangkan adonan susu ke dalam telur kocok sedikit demi sedikit hingga rata. Terakhir campur dengan daging kelapa muda.
4. Tuang ke dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven selama ± 20 menit.
5. Lapisan atas: Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi adonan putih dan kaku tambahkan sedikit cream of tartar kocok hingga rata. Keluarkan kue dari oven, tuang adonan putih telur ke atas kuenya dan ratakan.
6. Taburi permukaanya dengan kismis. Masukkan kembali ke dalam oven. Panggang dengan api atas selama ± 15 menit sampai kuning kecokelatan, angkat, dan dinginkan.
Untuk 6 porsi
KHAO TOM KAI
Bahan:
300 gr daging ayam, iris tipis lebar
300 gr nasi
1000 ml air
3 sdm kecap ikan
5 siung bawang putih sangrai, kupas, cincang
100 gr daun bayam, siangi
1 sdt garam
1/2 sdt lada
Daun ketumbar untuk taburan
Sambal, aduk rata:
5 bh cabai rawit, iris tipis
1 bh cabai merah, iris tipis
3 sdm kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus air bersama daging ayam, garam, lada dan kecap ikan, aduk, masak hingga ayam matang.
2. Masukkan nasi dan bawang putih cincang, aduk, masak hingga mendidih, tambahkan daun bayam, masak sebentar, angkat.
3. Sajikan hangat dengan sambal dan taburan daun ketumbar.
Untuk 4 orang
KIKIL MASAK KECAP
BAHAN:
500 gr kikil, potong tipis panjang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng
3 bh cabai hijau, iris tipis
5 bh bawang merah iris tipis
3 siung bawang putih iris tipis
½ sdt garam
150 ml kaldu
CARA MEMBUAT:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan kikil sambil diaduk tambahkan kecap manis.
3. Tambahkan air lalu tuang kaldu, aduk hingga bumbu meresap.
Untuk 5 orang.
KIKIL MASAK PEDAS
Bahan:
250 gr kikil sapi
1-2 bh jeruk nipis, ambil airnya
100 gr kacang panjang, potong-potong
100 gr wortel, potong korek api
100 gr cabai hijau, potong-potong
100 gr tahu putih, potong dadu 2 cm, goreng sebentar
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 sdt garam
125 ml air
Haluskan:
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 btr kemiri
5 bh cabai rawit
Cara membuat:
Potong-potong kikil sesuai selera, lumuri air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, rebus sampai lunak, angkat, sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan garam, tuang air, aduk rata.
Setelah kental, masukkan wortel, aduk sampai wortel layu, tambahkan cabai hijau dan kacang panjang, aduk rata.
Masukkan kikil, masak sebentar, masukkan tahu, masak sampai kuah kering.
Untuk 6 orang
250 gr kikil sapi
1-2 bh jeruk nipis, ambil airnya
100 gr kacang panjang, potong-potong
100 gr wortel, potong korek api
100 gr cabai hijau, potong-potong
100 gr tahu putih, potong dadu 2 cm, goreng sebentar
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 sdt garam
125 ml air
Haluskan:
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 btr kemiri
5 bh cabai rawit
Cara membuat:
Potong-potong kikil sesuai selera, lumuri air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, rebus sampai lunak, angkat, sisihkan.
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan garam, tuang air, aduk rata.
Setelah kental, masukkan wortel, aduk sampai wortel layu, tambahkan cabai hijau dan kacang panjang, aduk rata.
Masukkan kikil, masak sebentar, masukkan tahu, masak sampai kuah kering.
Untuk 6 orang
KIKIPING
Bahan :
300 gram beras ketan, cuci bersih
125 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam
75 gram kelapa setengah tua, dikupas lalu parut kasar
5 sdm bawang goreng
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
3 sdm bawang goreng
1 siung bawang putih diiris goreng
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt serai, diiris tipis
1 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
Bahan isi:
150 gram daging ayam rebus disuwir-suwir
50 gram kelapa setengah tua kupas, diparut kasar disangrai kering lalu dihaluskan
100 ml air
CARA MEMBUAT :
1. Kukus beras ketan 20 menit. Sementara itu rebus santan dan garam sampai mendidih. Masukkan ketan kukus dan kelapa parut dalam rebusan santan. Aduk sampai meresap.
2. Kukus lagi sampai matang. Panas-panas ditumbuk hingga halus. Sisihkan.
3. Isi: aduk ayam suwir, kelapa sangrai, bumbu halus, dan air. Masak sambil diaduk hingga kering.
4. Ambil 2 sdm ketan tumbuk. Pipihkan lalu sendokkan isi. Bentuk lonjong.
5. Tutup dengan daun pisang yang di letakkan melintang. Sendokkan sedikit bawang goreng. Bungkus seperti arem-arem. Kukus selama 15 menit.
6. Angkat lalu bakar di bara api hingga harum.
untuk 20 buah
300 gram beras ketan, cuci bersih
125 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam
75 gram kelapa setengah tua, dikupas lalu parut kasar
5 sdm bawang goreng
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
3 sdm bawang goreng
1 siung bawang putih diiris goreng
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt serai, diiris tipis
1 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
Bahan isi:
150 gram daging ayam rebus disuwir-suwir
50 gram kelapa setengah tua kupas, diparut kasar disangrai kering lalu dihaluskan
100 ml air
CARA MEMBUAT :
1. Kukus beras ketan 20 menit. Sementara itu rebus santan dan garam sampai mendidih. Masukkan ketan kukus dan kelapa parut dalam rebusan santan. Aduk sampai meresap.
2. Kukus lagi sampai matang. Panas-panas ditumbuk hingga halus. Sisihkan.
3. Isi: aduk ayam suwir, kelapa sangrai, bumbu halus, dan air. Masak sambil diaduk hingga kering.
4. Ambil 2 sdm ketan tumbuk. Pipihkan lalu sendokkan isi. Bentuk lonjong.
5. Tutup dengan daun pisang yang di letakkan melintang. Sendokkan sedikit bawang goreng. Bungkus seperti arem-arem. Kukus selama 15 menit.
6. Angkat lalu bakar di bara api hingga harum.
untuk 20 buah
KIMCHII
Bahan :
1 bonggol sawi putih
100 gram garam
3 sdm CINCALOK (bumbu udang korea, dijual dalam botol selai atau botol saus, berwarna merah muda pucat)
200 gram wortel, dipotong korek api
200 gram lobak, dipotong korek api
2 batang daun bawang, dipotong korek api
50 gram kucai, dipotong 6 cm
2 sdm kecap jepang
2 sdm tepung ketan
100 ml air
3 sdm minyak wijen
25 gram wijen sangrai
Bumbu Halus :
14 buah cabai merah
1 sdm cabai bubuk
12 siung bawang putih
2 cm jahe
1 buah bawang bombay
3 sdm minyak wijen
1/2 sdt garam
50 gram gula pasir
Cara membuat :
1. Lepaskan helai sawi putih lalu taburkan garam, diamkan selama 1 malam.
2. Cuci bersih sawi putih lalu tiriskan.
3. Larutkan tepung ketan dalam air lalu masak sambil diaduk sampai mendidih.
4. Setelah dingin, masukkan bumbu halus, wortel, lobak, daun bawang, daun kucai, CINCALOK, kecap jepang, minyak wijen dan wijen sangrai.
5. Ambil selembar sawi lalu oles dengan bumbu. Gulung. Tata gulungan sawi dalam mangkuk lalu siram dengan sisa bumbu.
6. Tutup lalu diamkan selama 1 malam.
untuk 10 porsi
1 bonggol sawi putih
100 gram garam
3 sdm CINCALOK (bumbu udang korea, dijual dalam botol selai atau botol saus, berwarna merah muda pucat)
200 gram wortel, dipotong korek api
200 gram lobak, dipotong korek api
2 batang daun bawang, dipotong korek api
50 gram kucai, dipotong 6 cm
2 sdm kecap jepang
2 sdm tepung ketan
100 ml air
3 sdm minyak wijen
25 gram wijen sangrai
Bumbu Halus :
14 buah cabai merah
1 sdm cabai bubuk
12 siung bawang putih
2 cm jahe
1 buah bawang bombay
3 sdm minyak wijen
1/2 sdt garam
50 gram gula pasir
Cara membuat :
1. Lepaskan helai sawi putih lalu taburkan garam, diamkan selama 1 malam.
2. Cuci bersih sawi putih lalu tiriskan.
3. Larutkan tepung ketan dalam air lalu masak sambil diaduk sampai mendidih.
4. Setelah dingin, masukkan bumbu halus, wortel, lobak, daun bawang, daun kucai, CINCALOK, kecap jepang, minyak wijen dan wijen sangrai.
5. Ambil selembar sawi lalu oles dengan bumbu. Gulung. Tata gulungan sawi dalam mangkuk lalu siram dengan sisa bumbu.
6. Tutup lalu diamkan selama 1 malam.
untuk 10 porsi
KIMLO
BAHAN:
500 gram dada ayam, cuci bersih, potong dadu
3 buah bakso sapi
3 buah bakso ayam
3 buah bakso ikan
10 gram jamur kuping, rendam air panas, potong panjang
15 tangkai bunga sedap malam, rendam, ikat
20 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
10 kuntum bunga kol
1 batang wortel, iris
2 sdm margarin
1½ liter air
BUMBU:
6 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdm kecap manis
1 sdm garam
CARA MEMBUAT:
1. Rebus air dan ayam hingga mendidih dan ayam lunak.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan agak kering, angkat. Masukkan dalam rebusan kaldu ayam, tambahkan bakso, bunga sedap malam, wortel, jamur, dan bunga kol, aduk rata.
3. Tambahkan kaldu bubuk, merica, pala, kecap manis, dan garam, aduk rata, masak hingga sayuran lunak, angkat.
4. Sajikan soun dalam mangkuk dan tuangi kuah dan isinya. Sajikan hangat.
Untuk: 5 orang
500 gram dada ayam, cuci bersih, potong dadu
3 buah bakso sapi
3 buah bakso ayam
3 buah bakso ikan
10 gram jamur kuping, rendam air panas, potong panjang
15 tangkai bunga sedap malam, rendam, ikat
20 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
10 kuntum bunga kol
1 batang wortel, iris
2 sdm margarin
1½ liter air
BUMBU:
6 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdm kecap manis
1 sdm garam
CARA MEMBUAT:
1. Rebus air dan ayam hingga mendidih dan ayam lunak.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan agak kering, angkat. Masukkan dalam rebusan kaldu ayam, tambahkan bakso, bunga sedap malam, wortel, jamur, dan bunga kol, aduk rata.
3. Tambahkan kaldu bubuk, merica, pala, kecap manis, dan garam, aduk rata, masak hingga sayuran lunak, angkat.
4. Sajikan soun dalam mangkuk dan tuangi kuah dan isinya. Sajikan hangat.
Untuk: 5 orang
KISMIS COKELAT KENARI
Bahan :
250 gr margarin
100 gr butter
150 gr gula halus
2 butir kuning telur
400 gr tepung terigu ayak bersama
1/2 sdt vanilli bubuk
20 gr susu bubuk
50 gr kacang kenari cincang kasar
100 gr kismis potong kecil-kecil
Hiasan :
150 gr cokelat block, tim hingga lumer.
Cara Membuat :
1. Kocok margarin, butter dan gula halus hingga putih, masukkan kuning telur, kocok kembali selama 2 menit.
2. Masukkan susu bubuk, kenari cincang, kismis dan tepung terigu yang telah diayak bersama vanilli bubuk, aduk rata.
3. Bentuk adonan bulat pipih, letakkan adonan dalam loyang datar yang telah dioles dengan margarin.
4. Oven dengan suhu 1800 C hingga matang.
5. Setelah dingin, hias atasnya dengan cokelat block yang telah dilumerkan, simpan kue dalam toples.
Untuk 650 gr
250 gr margarin
100 gr butter
150 gr gula halus
2 butir kuning telur
400 gr tepung terigu ayak bersama
1/2 sdt vanilli bubuk
20 gr susu bubuk
50 gr kacang kenari cincang kasar
100 gr kismis potong kecil-kecil
Hiasan :
150 gr cokelat block, tim hingga lumer.
Cara Membuat :
1. Kocok margarin, butter dan gula halus hingga putih, masukkan kuning telur, kocok kembali selama 2 menit.
2. Masukkan susu bubuk, kenari cincang, kismis dan tepung terigu yang telah diayak bersama vanilli bubuk, aduk rata.
3. Bentuk adonan bulat pipih, letakkan adonan dalam loyang datar yang telah dioles dengan margarin.
4. Oven dengan suhu 1800 C hingga matang.
5. Setelah dingin, hias atasnya dengan cokelat block yang telah dilumerkan, simpan kue dalam toples.
Untuk 650 gr
KISMIS KEJU
Bahan-bahan:
100 gr butter
75 gr margarin
2 butir telur
125 gr gula halus
150 gr kismis
50 gr keju edam parut
250 gr tepung terigu, ayak bersama 1 sdt baking powder
1 sdm susu bubuk
Hiasan:
250 gr keju cheddar parut
Cara membuat:
1. Kocok butter, margarin dan gula halus sampai putih masukkan telur dan kocok 2 menit. Masukkan terigu, baking powder, susu bubuk, keju edam dan kismis, lalu aduk rata.
2. Ambil 1 sdt adonan, letakkan diloyang datar, beri jarak dan tabur keju.
3. Oven dengan suhu 165 derajat celcius selama 35 menit hingga matang.
Untuk 750 Gr.
100 gr butter
75 gr margarin
2 butir telur
125 gr gula halus
150 gr kismis
50 gr keju edam parut
250 gr tepung terigu, ayak bersama 1 sdt baking powder
1 sdm susu bubuk
Hiasan:
250 gr keju cheddar parut
Cara membuat:
1. Kocok butter, margarin dan gula halus sampai putih masukkan telur dan kocok 2 menit. Masukkan terigu, baking powder, susu bubuk, keju edam dan kismis, lalu aduk rata.
2. Ambil 1 sdt adonan, letakkan diloyang datar, beri jarak dan tabur keju.
3. Oven dengan suhu 165 derajat celcius selama 35 menit hingga matang.
Untuk 750 Gr.
KLAPERTART
Bahan :
500 ml susu cair
25 gram tepung terigu protein sedang
75 gram gula pasir
2 butir telur
1 sdm rhum
1 buah (200 gram) kelapa muda, dikocok
50 gram kenari, dipotong-potong
40 gram kismis, dibagi
2 1/2 sdt kayumanis bubuk, untuk taburan
CARA MEMBUAT :
1. Campur susu cair, tepung terigu, gula pasir, dan telur. Masak sambil diaduk hingga matang. Angkat. Tambahkan rhum. Aduk rata.
2. Tuang 1 sdm adonan ke pinggan kecil tahan panas. Tata kelapa. Tuang lagi adonan secara bergiliran dengan kelapa sampai penuh. Tata kenari dan kismis.
3. Oven 40 menit dengan suhu 190 derajat Celsius (selama dioven, loyang direndam air panas). Angkat, tabur kayumanis.
Untuk 5 porsi
500 ml susu cair
25 gram tepung terigu protein sedang
75 gram gula pasir
2 butir telur
1 sdm rhum
1 buah (200 gram) kelapa muda, dikocok
50 gram kenari, dipotong-potong
40 gram kismis, dibagi
2 1/2 sdt kayumanis bubuk, untuk taburan
CARA MEMBUAT :
1. Campur susu cair, tepung terigu, gula pasir, dan telur. Masak sambil diaduk hingga matang. Angkat. Tambahkan rhum. Aduk rata.
2. Tuang 1 sdm adonan ke pinggan kecil tahan panas. Tata kelapa. Tuang lagi adonan secara bergiliran dengan kelapa sampai penuh. Tata kenari dan kismis.
3. Oven 40 menit dengan suhu 190 derajat Celsius (selama dioven, loyang direndam air panas). Angkat, tabur kayumanis.
Untuk 5 porsi
KLAPPERT TART SINGKONG
Bahan :
2 butir kelapa degan atau kelapa muda, dikeruk panjang
200 ml krim kental
100 ml susu cair
6 butir telur
300 gram tape singkong, dihaluskan
100 gram kismis
50 gram tepung terigu
Cara membuat :
1. Blender tape dan susu.
2. Tambahkan telur, dan krim. Aduk rata
3. Masukkan kelapa, tape, kismis, dan tepung, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 20 cm tinggi 5 cm yang dioles margarin.
5. Oven selama 1 jam dengan suhu 160 derajat Celsius.
Untuk 15 potong
2 butir kelapa degan atau kelapa muda, dikeruk panjang
200 ml krim kental
100 ml susu cair
6 butir telur
300 gram tape singkong, dihaluskan
100 gram kismis
50 gram tepung terigu
Cara membuat :
1. Blender tape dan susu.
2. Tambahkan telur, dan krim. Aduk rata
3. Masukkan kelapa, tape, kismis, dan tepung, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 20 cm tinggi 5 cm yang dioles margarin.
5. Oven selama 1 jam dengan suhu 160 derajat Celsius.
Untuk 15 potong
KLAPPERTAART DURIAN
BAHAN:
5 butir kuning telur
100 gram gula pasir
250 gram daging durian, haluskan
50 gram tepung maizena
50 gram margarin, lelehkan
150 cc air kelapa
200 cc susu cair
1 buah kelapa muda, kerok
5 - putih telur, kocok bersama 50 gram gula pasir hingga mengembang
25 gram kenari, sangrai
50 gram kismis, rendam air sebentar
5 lembar roti tawar, iris
CARA MEMBUAT:
1. Kocok kuning telur bersama gula pasir sebentar. Tambahkan daging durian, tepung maizena, margarin cair, air kelapa, dan susu cair. Aduk rata, sisihkan.
2. Tata roti tawar, kelapa muda, kenari, dan kismis, di dalam pinggan. Tuangkan adonan telur ke dalamnya. Panggang dalam oven dengan suhu 175 derajat celcius, hingga matang kekuningan. Angkat.
3. Kocok putih telur, ratakan di atas adonan yang pertama. Panggang kembali hingga berwarna kecokelatan, angkat.
Untuk: 12 orang
5 butir kuning telur
100 gram gula pasir
250 gram daging durian, haluskan
50 gram tepung maizena
50 gram margarin, lelehkan
150 cc air kelapa
200 cc susu cair
1 buah kelapa muda, kerok
5 - putih telur, kocok bersama 50 gram gula pasir hingga mengembang
25 gram kenari, sangrai
50 gram kismis, rendam air sebentar
5 lembar roti tawar, iris
CARA MEMBUAT:
1. Kocok kuning telur bersama gula pasir sebentar. Tambahkan daging durian, tepung maizena, margarin cair, air kelapa, dan susu cair. Aduk rata, sisihkan.
2. Tata roti tawar, kelapa muda, kenari, dan kismis, di dalam pinggan. Tuangkan adonan telur ke dalamnya. Panggang dalam oven dengan suhu 175 derajat celcius, hingga matang kekuningan. Angkat.
3. Kocok putih telur, ratakan di atas adonan yang pertama. Panggang kembali hingga berwarna kecokelatan, angkat.
Untuk: 12 orang
KETUPAT TAHU SURABAYA
Bahan:
5 bh tahu putih kecil, goreng, potong-potong
4 bh ketupat, potong-potong
200 gr taoge, seduh
10 bh lento (perkedel singkong), potong-potong
Sambal petis
Bawang gorengK
erupuk kanji
Emping goreng
Kuah:
200 gr daging sandung lamur, potong-potong
1000 ml air
1 sdt lada
1 sdt garam
8 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan
2 btg daun bawang, iris tipis
Bahan lento:
250 gr singkong, kupas, parut
1 btg daun bawang, iris tipis
Bumbu halus lento :
1 sdt jintan sangrai
½ sdt ketumbar sangrai
1 cm kunyit
1 cm kencur
1 lbr daun jeruk purut, iris-iris
2 siung bawang putih
½ sdt garam
Sambal petis:
8 bh cabai rawit merah
4 bh cabai merah keriting
¼ sdt garam
2 sdm petis udang
50 ml air panas
2 sdm air jeruk limau
Cara membuat:
1. Buat kuah: rebus daging dengan air sampai daging lunak, sisihkan. Panaskan minyak, tumis daun bawang sampai layu, masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan bawang putih goreng, lada dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat.
2. Buat lento: campur singkong parut, daun bawang dan bumbu halus, aduk rata, bentuk oval, lakukan hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng lento sampai kecokelatan, angkat, tiriskan, potong-potong.
3. Sambal petis: rebus cabai rawit merah dan cabai merah keriting, angkat, tiriskan, haluskan. Tambahkan petis udang, garam, air panas dan air jeruk limau, aduk rata.
4. Penyajian: letakkan ketupat, tahu, tauge, dan lento, tuang kuah daging, taburi bawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk kanji, emping dan sambal petis.
Untuk 6 orang
KETAN KUNING TABUR KELAPA
Bahan:
250 gram beras ketan putih
1 sdm air jeruk nipis
5 cm kunyit, parut
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Taburan:
1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, sangrai
1 sdm minyak goreng
50 gram udang ebi, rendam, tiriskan, sangrai dan cincang kasar
1 sdm gula merah sisir
1 sdt garam dana
1/2 sdt merica bubuk
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
10 butir bawang merah, iris dan goreng
8 siung bawang putih, iris, goreng
2 cabe merah besar, iris serong
Cara Membuat:
Beras ketan rendam dalam air bersama air jeruk nipis dan kunyit selama 1 jam, tiriskan, kukus selama 15 menit, angkat.
Masak santan bersama daun pandan, salam dan garam, setelah mendidih masukkan ketan yang telah dikukus dan masak hingga menjadi nasi ketan aron, angkat dan kukus hingga matang, angkat.
Taburan:
panaskan minyak goreng, masukkan ebi, gula merah, garam, daun jeruk, salam dan kelapa sangrai, aduk rata, masak hingga daun jerk dan salam layu, tambahkan bawang goreng dan bawang putih goreng, aduk rata, angkat.
Nasi ketan kuning selagi panas cetak dengan menggunakan mangkuk kecil, taruh di pinggan dan beri taburan kelapa diatasnya.
Untuk: 6 orang
250 gram beras ketan putih
1 sdm air jeruk nipis
5 cm kunyit, parut
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
Taburan:
1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, sangrai
1 sdm minyak goreng
50 gram udang ebi, rendam, tiriskan, sangrai dan cincang kasar
1 sdm gula merah sisir
1 sdt garam dana
1/2 sdt merica bubuk
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
10 butir bawang merah, iris dan goreng
8 siung bawang putih, iris, goreng
2 cabe merah besar, iris serong
Cara Membuat:
Beras ketan rendam dalam air bersama air jeruk nipis dan kunyit selama 1 jam, tiriskan, kukus selama 15 menit, angkat.
Masak santan bersama daun pandan, salam dan garam, setelah mendidih masukkan ketan yang telah dikukus dan masak hingga menjadi nasi ketan aron, angkat dan kukus hingga matang, angkat.
Taburan:
panaskan minyak goreng, masukkan ebi, gula merah, garam, daun jeruk, salam dan kelapa sangrai, aduk rata, masak hingga daun jerk dan salam layu, tambahkan bawang goreng dan bawang putih goreng, aduk rata, angkat.
Nasi ketan kuning selagi panas cetak dengan menggunakan mangkuk kecil, taruh di pinggan dan beri taburan kelapa diatasnya.
Untuk: 6 orang
KETAN SARIKAYA
Bahan:
250 gr ketan kukus
Sarikaya:
8 btr telur, kocok lepas
300 gr gula merah, iris halus
2 lbr daun pandan, potong-potong
1 sdt adas manis bubuk
1/2 sdt kayumanis bubuk
1/2 sdt garam
500 gr santan kental
Cara membuat:
1. Rebus gula merah dengan sedikit air sampai gula hancur, angkat, saring.
2. Campur telur, gula merah, daun pandan, adas manis, kayumanis, dan garam, tuang santan, aduk rata, tuang dalam pinggan tahan panas.
3. Didihkan air dalam dandang, kukus sarikaya dengan api kecil selama lebih kurang 1 jam.
Untuk 8 orang
KETAN SAUS DURIAN (NTB)
Bahan:
500 gr beras ketan hitam, rendam
500 gr beras ketan putih, rendam
500 ml air
Saus:
750 ml santan
200 gr gula merah
50 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan
250 gr buah durian
1 btr telur
Cara membuat:
1. Cuci ketan hitam dan putih secara terpisah, tiriskan. Masak masing-masing ketan dengan 250 ml air perebus hingga air teserap habis. Angkat.
2. Kukus ketan hitam dan putih dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat. Masukkan ketan hitam dalam cetakan kecil, masukkan ketan putih di atasnya, padatkan.
3. Saus: masak santan bersama gula merah, gula pasir, garam, sambil aduk sekali-sekali hingga gula larut dan mendidih. Angkat lalu saring, tambahkan daging buah durian, aduk rata.
4. Masukkan telur kocok sambil diaduk terus hingga rata dan saus kental, angkat sisihkan. Sajikan ketan dengan saus.
Untuk 15 buah
500 gr beras ketan hitam, rendam
500 gr beras ketan putih, rendam
500 ml air
Saus:
750 ml santan
200 gr gula merah
50 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan
250 gr buah durian
1 btr telur
Cara membuat:
1. Cuci ketan hitam dan putih secara terpisah, tiriskan. Masak masing-masing ketan dengan 250 ml air perebus hingga air teserap habis. Angkat.
2. Kukus ketan hitam dan putih dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang, angkat. Masukkan ketan hitam dalam cetakan kecil, masukkan ketan putih di atasnya, padatkan.
3. Saus: masak santan bersama gula merah, gula pasir, garam, sambil aduk sekali-sekali hingga gula larut dan mendidih. Angkat lalu saring, tambahkan daging buah durian, aduk rata.
4. Masukkan telur kocok sambil diaduk terus hingga rata dan saus kental, angkat sisihkan. Sajikan ketan dengan saus.
Untuk 15 buah
KETIMUS
Bahan:
½ kg singkong
200 gr gula merah
1 sdt garam
¼ btr kelapa setengah tua, kupas, potong-potong kecil
3 bh pisang raja, potong-potong kecil
- - daun pisang
Cara membuat:
Kupas singkong, cuci bersih, parut, campur dengan gula merah dan garam, aduk rata.
Tambahkan potongan kelapa dan pisang, aduk rata.
Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sdm adonan, bungkus seperti lontong, semat kedua ujungnya, kukus sampai matang selama lebih kurang 30 menit.
Untuk 20 bks
KETOPRAK
Bahan:
5 potong tahu putih ukuran 2 x 5 x 5 cm, goreng setengah matang
100 gr bihun, seduh air panas, tiriskan
100 gr taoge buang akarnya, seduh air panas, tiriskan
5 bh lontong
- - krupuk merah
- - bawang goreng
Haluskan:
6 siung bawang putih goreng
10 bh cabai rawit rebus
1 sdt garam
1 sdt gula merah
100 gr kacang tanah goreng, haluskan
- - air matang secukupnya
- - kecap manis
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan sesuai petunjuk.
2. Ambil sebuah piring, letakan 2 bh cabai merah, 1 siung bawang putih dan 2 sdm kacang tanah halus, garam, dan gula, uleg dengan ulekan kayu pelanpelan hingga bumbu halus. Tambahkan sedikit air uleg hingga rata.
3. Taruh beberapa potongan lontong, tahu, taoge, bihun, taburkan bawang goreng dan kerupuk merah dan terakhir beri kecap manis. Kerjakan untuk sisa bahan yang lain. Hidangkan.
Untuk 6 porsi
5 potong tahu putih ukuran 2 x 5 x 5 cm, goreng setengah matang
100 gr bihun, seduh air panas, tiriskan
100 gr taoge buang akarnya, seduh air panas, tiriskan
5 bh lontong
- - krupuk merah
- - bawang goreng
Haluskan:
6 siung bawang putih goreng
10 bh cabai rawit rebus
1 sdt garam
1 sdt gula merah
100 gr kacang tanah goreng, haluskan
- - air matang secukupnya
- - kecap manis
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan sesuai petunjuk.
2. Ambil sebuah piring, letakan 2 bh cabai merah, 1 siung bawang putih dan 2 sdm kacang tanah halus, garam, dan gula, uleg dengan ulekan kayu pelanpelan hingga bumbu halus. Tambahkan sedikit air uleg hingga rata.
3. Taruh beberapa potongan lontong, tahu, taoge, bihun, taburkan bawang goreng dan kerupuk merah dan terakhir beri kecap manis. Kerjakan untuk sisa bahan yang lain. Hidangkan.
Untuk 6 porsi
KETUPAT GLABET TEGAL
Bahan:
5 bh ketupat, potong-potong
150 gr mi kuning, rebus, tiriskan
5 bh kerupuk mi, goreng
1 sdm bawang goreng untuk taburan
- - Minyak untuk menumis
Bahan sayur:
200 gr tempe, potong dadu 1 1/2 cm, goreng setengah matang
3 bh cabai hijau, potong serong
2 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
200 ml santan kental
800 ml santan encer
- - Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
4 btr kemiri
1 cm jahe
1 sdt ketumbar
½ sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Buat sayur: panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum, masukkan tempe goreng, tuang santan encer, masak hingga mendidih.
2. Tuang santan kental, cabai hijau dan garam, aduk, masak hingga mendidih, angkat.
3. Penyajian: susun ketupat, mi kuning, siram sayur tempe, taburi bawang goreng, lengkapi dengan kerupuk mi. Sajikan.
Untuk 6 orang
KETUPAT GURIH
Bahan:
700 g beras, cuci, tiriskan
100 g beras ketan, cuci, tiriskan
20 buah kulit ketupat
3 liter santan dari 2 butir kelapa parut
1 sdm garam
Cara membuat:
· Isi setiap kulit ketupat dengan beras setinggi 1/3 bagian. Taruh dalam panci.
· Tuangi santan dan garam hingga ketupat terendam.
· Rebus ketupat di atas api sedang hingga matang selama 3 jam sampai santan mengering dan berminyak. Tambahkan air panas jika perlu.
· Jika santan hampir habis meresap, aduk-aduk terus hingga ketupat kering.
· Angkat, biarkan uapnya hilang. Gantung ketupat hingga dingin.
· Sajikan.
Untuk 20 buah
Catatan: Ketupat juga bisa dimasak dengan panci bertekanan (pressure cooker). Taruh ketupat yang sudah diisi, santan dan garam dalam panci bertekanan. Masak hingga mendidih atau berdesis. Hitung waktunya selama 30 menit. Matikan api dan jika kuah santan masih cukup banyak, masak terus tanpa menutup panci hingga kuah kental/mongering.
700 g beras, cuci, tiriskan
100 g beras ketan, cuci, tiriskan
20 buah kulit ketupat
3 liter santan dari 2 butir kelapa parut
1 sdm garam
Cara membuat:
· Isi setiap kulit ketupat dengan beras setinggi 1/3 bagian. Taruh dalam panci.
· Tuangi santan dan garam hingga ketupat terendam.
· Rebus ketupat di atas api sedang hingga matang selama 3 jam sampai santan mengering dan berminyak. Tambahkan air panas jika perlu.
· Jika santan hampir habis meresap, aduk-aduk terus hingga ketupat kering.
· Angkat, biarkan uapnya hilang. Gantung ketupat hingga dingin.
· Sajikan.
Untuk 20 buah
Catatan: Ketupat juga bisa dimasak dengan panci bertekanan (pressure cooker). Taruh ketupat yang sudah diisi, santan dan garam dalam panci bertekanan. Masak hingga mendidih atau berdesis. Hitung waktunya selama 30 menit. Matikan api dan jika kuah santan masih cukup banyak, masak terus tanpa menutup panci hingga kuah kental/mongering.
KETUPAT SANTAN
Bahan:
25 bh kulit ketupat ukuran 5 x 5 cm
500 gr ketan putih, cuci tiriskan
3 ltr santan dari 2 butir kelapa tua
1 sdm garam
Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan. Isikan ketan ke dalam kulit ketupat hingga 1 cm di bawah kulit ketupat. Selipkan daun kelapa sedemikian rupa hingga ketupat tertutup rapat.
2. Jerangkan di atas penggorengan besar, beri santan dan garam hingga terendam. Masak dengan api sedang sampai santan berminyak. Bolak-balikkan ketupat sampai kering, angkat.
Untuk 6 porsi
25 bh kulit ketupat ukuran 5 x 5 cm
500 gr ketan putih, cuci tiriskan
3 ltr santan dari 2 butir kelapa tua
1 sdm garam
Cara membuat:
1. Cuci bersih ketan. Isikan ketan ke dalam kulit ketupat hingga 1 cm di bawah kulit ketupat. Selipkan daun kelapa sedemikian rupa hingga ketupat tertutup rapat.
2. Jerangkan di atas penggorengan besar, beri santan dan garam hingga terendam. Masak dengan api sedang sampai santan berminyak. Bolak-balikkan ketupat sampai kering, angkat.
Untuk 6 porsi
KETUPAT SAYUR PADANG
Bahan gulai pakis:
300 gr pakis, siangi
200 gr daging sapi, potong-potong
5 bh telur rebus, kupas
500 ml santan kental
800 ml air
1 btg serai, memarkan
1 lbr daun kunyit
5 lbr daun jeruk purut
1 sdt lada
½ sdm garam
Bumbu halus:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
Pelengkap:
Ketupat, potong-potong
Kerupuk merah
Keripik singkong balado
Cara membuat:
1. Buat sayur: rebus daging bersama air hingga lunak, masukkan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, lada dan garam, rebus hingga mendidih.
2. Masukkan telur, masak hingga matang, masukkan pakis, aduk sebentar, angkat.
3. Penyajian: susun ketupat, siram dengan gulai pakis, lengkapi dengan kerupuk merah dan keripik singkong balado.
Untuk 6 orang
KETUPAT TAHU MAGELANG
Bahan :
6 ptg tahu putih kecil, goreng, potong-potong
3 lbr kol, iris halus
50 gr taoge, siangi, seduh
4 bh ketupat, potong-potong
1 sdm bawang goreng
½ sdm seledri, iris halus
25 gr kacang goreng, tumbuk kasar
- - Kerupuk udang
Bahan bakwan sayur :
140 gr tepung terigu
50 gr kol, iris halus
50 gr tauge
50 gr wortel, iris korek api
70 ml air1 sdt garam
¼ sdt lada
- - Minyak goreng
Saus:
2 siung bawang putih, haluskan
8 bh cabai rawit merah, haluskan
120 gr gula merah
2 sdm kecap manis
½ sdt garam
250 ml air
Cara membuat:
1. Bakwan sayuran: campur tepung terigu, kol, tauge, wortel, garam dan lada hingga rata, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan kental.
2. Panaskan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Saus: campur bawang putih bersama cabai rawit merah, gula merah, kecap manis, garam dan air, aduk rata.
4. Penyajian: susun ketupat, kol, dan tauge, siram saus, tabur seledri, bawang goreng, tahu goreng iris dan bakwan sayur iris.
Untuk 6 orang
6 ptg tahu putih kecil, goreng, potong-potong
3 lbr kol, iris halus
50 gr taoge, siangi, seduh
4 bh ketupat, potong-potong
1 sdm bawang goreng
½ sdm seledri, iris halus
25 gr kacang goreng, tumbuk kasar
- - Kerupuk udang
Bahan bakwan sayur :
140 gr tepung terigu
50 gr kol, iris halus
50 gr tauge
50 gr wortel, iris korek api
70 ml air1 sdt garam
¼ sdt lada
- - Minyak goreng
Saus:
2 siung bawang putih, haluskan
8 bh cabai rawit merah, haluskan
120 gr gula merah
2 sdm kecap manis
½ sdt garam
250 ml air
Cara membuat:
1. Bakwan sayuran: campur tepung terigu, kol, tauge, wortel, garam dan lada hingga rata, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata dan kental.
2. Panaskan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Saus: campur bawang putih bersama cabai rawit merah, gula merah, kecap manis, garam dan air, aduk rata.
4. Penyajian: susun ketupat, kol, dan tauge, siram saus, tabur seledri, bawang goreng, tahu goreng iris dan bakwan sayur iris.
Untuk 6 orang
KERIPIK TEMPE
Bahan:
500 gr tempe malang
250 gr tepung beras
5 lbr daun jeruk purut, iris halus
250 ml air
500 ml minyak goreng
Haluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
10 btr kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
Iris tempe setipis mungkin, sisihkan.
Tempatkan tepung beras dalam wadah, taruh bumbu halus, aduk sambil dituangi air sedikit demi sedikit sampai rata. Tambahkan irisan daun jeruk purut, aduk rata.
Panaskan minyak goreng, celup tempe satu per satu ke dalam adonan tepung, goreng. Goreng beberapa tempe ke dalam minyak sampai cukup terendam. Setelah matang dan kering, angkat.
Untuk 600 gr
500 gr tempe malang
250 gr tepung beras
5 lbr daun jeruk purut, iris halus
250 ml air
500 ml minyak goreng
Haluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
10 btr kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
Iris tempe setipis mungkin, sisihkan.
Tempatkan tepung beras dalam wadah, taruh bumbu halus, aduk sambil dituangi air sedikit demi sedikit sampai rata. Tambahkan irisan daun jeruk purut, aduk rata.
Panaskan minyak goreng, celup tempe satu per satu ke dalam adonan tepung, goreng. Goreng beberapa tempe ke dalam minyak sampai cukup terendam. Setelah matang dan kering, angkat.
Untuk 600 gr
KERIPIK BAWANG
Bahan:
150 gr tepung terigu
50 gr tepung sagu
1 btr telur
75 ml santan
2 sdm daun seledri, cincang
½ sdt garam
- - Minyak Goreng
Bumbu Halus:
50 gr bawang putih
5 bh bawang merah
Cara Membuat:
Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, garam, dan bumbu halus hingga rata.
Tuang santan, sambil diaduk hingga adonan kalis.
Tambahkan daun seledri, aduk rata.
Giling adonan hingga tipis 2 mm, potong-potong, tabur tepung terigu agar tidak menempel.
Panaskan minyak, goreng keripik bawang dengan api kecil hingga kecokelatan, angkat, tiriskan.
Untuk 250 gram.
KERIPIK BAWANG
Bahan:
300 gr tepung terigu
100 gr tepung sagu
1 btr telur
150 ml santan
1 sdt garam
100 gr bawang merah cincang halus
2 sdm seldri cincang
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, sagu, garam, masukkan telur, remas-remas sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga adonan dapat di bentuk.
2. Terakhir masukkan bawang merah cincang, seldri, uleni kembali hingga rata.
3. Giling tipis adonan dengan menggunakan gilingan molen. Potong-potong adonan ukuran 3 x 5 cm.
4. Goreng dalam minyak banyak dengan panas sedang sampai matang dan kering.
Untuk 350 gr
Kue Biji-biji
Bahan:
150 gr kelapa parut, sangrai hingga cokelat
600 gr tepung terigu
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 btr telur
50 gr jahe segar, kupas, parut.
25 gr margarin
100 ml santan dari 1/4 btr kelapa
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur kelapa, tepung terigu, gula pasir, garam, sampai rata, masukkan telur dan jahe parut, uleni hingga rata.
2. Tambahkan margarin sedikit demi sedikit bergantian dengan santan, uleni hingga kalis dan bisa dipulung.
3. Ambil sedikit adonan, bentuk seperti tambang berdiameter 1 cm sambil di padatkan, potong serong 2 cm, sisihkan. Kerjakan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng adonan di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
Untuk 1 kg
Bangket
Bahan:
500 gr tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
250 ml santan
100 gr gula merah
100 gr gula pasir
3 btr telur
50 gr wijen, untuk taburan
Cara membuat:
1. Campur tepung sagu, soda kue, baking powder, sisihkan. Masak santan, gula merah dan 50 gr gula pasir, hingga gula larut. Angkat dinginkan.
2. Kocok telur dan sisa gula pasir hingga mengembang dan gula larut, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus di kocok hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Gilas adonan setebal 0,5 cm, cetak bentuk bunga, taburi dengan wijen hingga rata. Letakkan kue di atas loyang datar, panggang dalam oven bersuhu 140 derajat celcius selama 60 menit hingga matang. Angkat.
Untuk 750 gr
Sagon Kelapa
Bahan:
150 gr tepung ketan
250 gr kelapa parut, sangrai
2 btr telur
150 gr gula pasir
1/4 sdt vanila bubuk
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dan kelapa sangrai, sisihkan.
2. Kocok telur bersama gula pasir hingga kental dan mengembang. Tambahkan vanila, garam, dan campuran tepung ketan dan kelapa sangrai, aduk rata hingga adonan dapat dipulung.
3. Masukkan adonan dalam loyang ukuran 25 x 25 x 3 cm. Yang sudah dioles dengan margarin. Potong-potong adonan seukuran 4 x 3 cm, taruh di atas loyang datar.
4. Panggang dalam oven selama 30 menit hingga matang.
Untuk 500 gram
Kuping Gajah
Bahan:
150 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
2 btr telur
50 gr gula bubuk
1/2 sdt vanila
1/2 sdt garam
100 ml santan kental
Cara membuat:
1. Kocok telur bersama gula bubuk hingga kental, tambahkan vanila dan garam, aduk rata.
2. Campur tepung terigu dan maizena, tuangi santan sedikit demi sedikit, aduk rata hingga adonan licin dan dapat di pulung.
3. Ambil 1/2 bagian adonan, tambahkan cokelat bubuk, uleni hingga rata.
4. Gilas masing-masing adonan hingga setebal 0,5 cm, tumpuk adonan menjadi satu, tekan hingga melekat. Gulung hingga padat, bentuk adonan menjadi silinder, simpan sebentar dalam lemari pendingin.
5. Keluarkan adonan, potong melintang tipis, gilas kembali potongan adonan hingga tipis, sisihkan.
6. Goreng kue dalam minyak hangat hingga kue matang dan kering. Angkat, tiriskan.
Untuk 300 gr
Bistik lidah
Bahan:
1 bh lidah sapi
2000 ml air
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
1/4 btr biji pala
100 gr margarin
Saus:
125 gr mentega
2 sdm tepung terigu
400 ml susu
1 sdt garam
1/4 sdt mustard
1/8 sdt pala
1/2 sdt lada halus
Pelengkap:
Pure kentang Jamur kancing Stup sayuran
Cara membuat:
1. Bersihkan lidah, buang lendirnya, lalu cuci bersih. Rebus air hingga mendidih, masukkan lidah, diamkan selama 3 menit.
2. Angkat dan kupas kulitnya, hingga bersih. Rebus kembali lidah dengan air baru, tambahkan lada, garam, pala. Masak hingga lidah empuk. Angkat dan iris serong.
3. Lelehkan margarin, goreng lidah, balik-balik hingga berwarna kecokelatan. Angkat sisihkan.
4. Saus putih: Panaskan margarin, masukkan tepung terigu, lalu aduk-aduk hingga kecokelatan, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin. Tambahkan garam, saus mustard, pala, dan lada, aduk sampai kental.
Pepes Ikan Tum
Bahan I:
300 gr ikan kakap, potong tipis-tipis
100 ml santan kental
1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
2 btg serai, ambil putihnya, rajang halus
5 lbr daun jeruk, rajang halus
1 btr telur
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula daun pisang
Bahan II (haluskan):
4 siung bawang putih
5 bh bawang merah
3 bh cabe rawit merah
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 cm kencur
1 sdt terasi
Cara Membuat:
1. Campur semua bahan I dan bahan II, aduk rata. Bungkus dengan cara di tum.
2. Panaskan dandang, kukus selama 20 menit hingga matang.
3. Angkat, hidangkan panas-panas.
Untuk 6 bks
Cendol Melati
Bahan I:
1 bks cendol pandan
300 gr es kepruk
Bahan II:
750 ml santan sedang kentalnya
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
1 sdt garam
1 genggam melati
Bahan III:
200 gr gula pasir
150 ml air
1/2 sdt vanili
Cara Membuat:
1. Campur dan panaskan bahan II hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
2. Setelah mendidih, angkat dan diamkan hingga hangat-hangat kuku.
3. Masukkan bunga melati yang telah dicuci bersih, tutup dan masukkan dalam lemari es hingga dingin selama 1 jam.
4. Rebus bahan III hingga gula larut, masukkan vanili, aduk kemudian angkat.
5. Campur bahan II dan bahan III aduk rata, angkat bunga melatinya.
6. Masukkan cendol dalam bahan I dan II kemudian masukkan dalam gelas saji, beri es batu, sajikan.
Untuk 4 gelas
Kari Ayam dengan Daun Kemangi
Bahan I:
1/2 ekor ayam, potong 10 bagian
2 btg daun bawang, potong 1 cm
2 genggam daun kemangi
3 bh cabe hijau, rajang halus
10 bh cabe rawit merah
1/2 bh bawang bombai, potong dadu kecil
2 btg serai, ambil putihnya, rajang
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
400 ml santan kental
Bahan II (haluskan) :
4 siung bawang putih
4 bh bawang merah
5 cm kunyit tua
3 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
2 bh cabe merah
4 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat:
1. Masukkan bahan I dalam pot (alat tim).
2. Tumis bahan II hingga harum, kemudian masukkan ke dalam bahan di atas, didihkan alat tim, tutup rapat dan diamkan hingga matang selama kurang lebih 3 jam.
3. Jika ingin memasak secara manual prosesnya seperti memasak biasa (tumis bumbu, masukkan ayam dan semua bahan. Masak hingga matang selama 30 40 menit)
4. Angkat, hidangkan.
Untuk 5 porsi
Botok Cah Tahu
Bahan I:
200 gr cah tahu
Bahan II:
100 gr dada ayam, potong dadu
10 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya
5 bh ampela ayam, rebus hingga empuk, potong serasi
2 btg daun bawang
2 siung bawang putih, rajang
3 bh bawang merah, rajang
1 bh tomat, ambil dagingnya, potong dadu
75 ml santan kental
1 sdt garam
2 sdt gula
50 gr cabe rawit merah
Cara Membuat:
1. Campur bahan I dan bahan II, aduk rata.
2. Masukkan dalam cawan-cawan.
3. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat, sajikan.
Untuk 8 buah
Sayur Bobor Keraton
Bahan:
100 gr tempe
100 gr bayem
150 gr kelapa degan, keruk dagingnya
100 gr udang kupas
100 gr jagung pipilan
50 gr daun kemangi
2 lbr daun salam
1 btg serai
3 cm lengkuas
250 ml santan cair
500 ml santan kental
Haluskan:
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 cm kencur
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Rebus santan cair bersama bumbu halus, serai, lengkuas, dan salam hingga bumbu matang.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tambahkan tempe, jagung, kelapa muda masak hingga semua bahan matang.
3. Masukkan santan kental masak hingga mendidih, sebelum diangkat masukkan bayem, dan daun kemangi.
Untuk 4 porsi
Daging Bumbu Merah
Bahan:
500 gr daging sengkel, rebus, potong-potong
3 bh cabai merah, potong melintang tipis
2 sdm air jeruk
8 bh bawang merah, iris tipis
2 lbr daun pandan
1 sdt garam
5 sdm minyak goreng
Haluskan:
8 bh cabai merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 sdt terasi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak tumis bawang merah hingga harum dan kekuningan. Masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan daging rebus tambahkan kaldu daging, masak hingga daging empuk dan bumbu maresap ke dalam daging.
3. Masukkan cabai merah iris dan air jeruk nipis, masak hingga semua bahan matang.
Rolade Daun Singkong
Bahan:
250 gr daun singkong, rebus hingga lunak, potong halus
2 bh tahu putih ukuran 8 x 8 x 5 cm haluskan
250 gr udang cincang
5 butir telur ayam
4 siung bawang putih haluskan
1 sdt lada halus
1 sdt kaldu instan
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
daun pisang untuk pembungkus
Cara membuat:
1. Campur potongan daun singkong, tahu, bawang putih, lada, kaldu instan, udang cincang, garam, aduk rata. Tambahkan 2 butir telur kocok, aduk rata.
2. Siapkan daun pisang, masukkan 4 sdm adonan daun singkong, bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus rolade singkong selama 30 menit, hingga adonan matang dan padat, angkat, dinginkan.
4. Kocok 3 butir telur dan garam hingga rata, masukkan rolade ke dalam kocokan telur, goreng hingga kuning kecokelatan.
5. Potong-potong rolade sesaat akan di sajikan.
Untuk 4 porsi
300 gr tepung terigu
100 gr tepung sagu
1 btr telur
150 ml santan
1 sdt garam
100 gr bawang merah cincang halus
2 sdm seldri cincang
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, sagu, garam, masukkan telur, remas-remas sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga adonan dapat di bentuk.
2. Terakhir masukkan bawang merah cincang, seldri, uleni kembali hingga rata.
3. Giling tipis adonan dengan menggunakan gilingan molen. Potong-potong adonan ukuran 3 x 5 cm.
4. Goreng dalam minyak banyak dengan panas sedang sampai matang dan kering.
Untuk 350 gr
Kue Biji-biji
Bahan:
150 gr kelapa parut, sangrai hingga cokelat
600 gr tepung terigu
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 btr telur
50 gr jahe segar, kupas, parut.
25 gr margarin
100 ml santan dari 1/4 btr kelapa
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur kelapa, tepung terigu, gula pasir, garam, sampai rata, masukkan telur dan jahe parut, uleni hingga rata.
2. Tambahkan margarin sedikit demi sedikit bergantian dengan santan, uleni hingga kalis dan bisa dipulung.
3. Ambil sedikit adonan, bentuk seperti tambang berdiameter 1 cm sambil di padatkan, potong serong 2 cm, sisihkan. Kerjakan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng adonan di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
Untuk 1 kg
Bangket
Bahan:
500 gr tepung sagu
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
250 ml santan
100 gr gula merah
100 gr gula pasir
3 btr telur
50 gr wijen, untuk taburan
Cara membuat:
1. Campur tepung sagu, soda kue, baking powder, sisihkan. Masak santan, gula merah dan 50 gr gula pasir, hingga gula larut. Angkat dinginkan.
2. Kocok telur dan sisa gula pasir hingga mengembang dan gula larut, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus di kocok hingga rata.
3. Tuang adonan telur ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Gilas adonan setebal 0,5 cm, cetak bentuk bunga, taburi dengan wijen hingga rata. Letakkan kue di atas loyang datar, panggang dalam oven bersuhu 140 derajat celcius selama 60 menit hingga matang. Angkat.
Untuk 750 gr
Sagon Kelapa
Bahan:
150 gr tepung ketan
250 gr kelapa parut, sangrai
2 btr telur
150 gr gula pasir
1/4 sdt vanila bubuk
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dan kelapa sangrai, sisihkan.
2. Kocok telur bersama gula pasir hingga kental dan mengembang. Tambahkan vanila, garam, dan campuran tepung ketan dan kelapa sangrai, aduk rata hingga adonan dapat dipulung.
3. Masukkan adonan dalam loyang ukuran 25 x 25 x 3 cm. Yang sudah dioles dengan margarin. Potong-potong adonan seukuran 4 x 3 cm, taruh di atas loyang datar.
4. Panggang dalam oven selama 30 menit hingga matang.
Untuk 500 gram
Kuping Gajah
Bahan:
150 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
2 btr telur
50 gr gula bubuk
1/2 sdt vanila
1/2 sdt garam
100 ml santan kental
Cara membuat:
1. Kocok telur bersama gula bubuk hingga kental, tambahkan vanila dan garam, aduk rata.
2. Campur tepung terigu dan maizena, tuangi santan sedikit demi sedikit, aduk rata hingga adonan licin dan dapat di pulung.
3. Ambil 1/2 bagian adonan, tambahkan cokelat bubuk, uleni hingga rata.
4. Gilas masing-masing adonan hingga setebal 0,5 cm, tumpuk adonan menjadi satu, tekan hingga melekat. Gulung hingga padat, bentuk adonan menjadi silinder, simpan sebentar dalam lemari pendingin.
5. Keluarkan adonan, potong melintang tipis, gilas kembali potongan adonan hingga tipis, sisihkan.
6. Goreng kue dalam minyak hangat hingga kue matang dan kering. Angkat, tiriskan.
Untuk 300 gr
Bistik lidah
Bahan:
1 bh lidah sapi
2000 ml air
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
1/4 btr biji pala
100 gr margarin
Saus:
125 gr mentega
2 sdm tepung terigu
400 ml susu
1 sdt garam
1/4 sdt mustard
1/8 sdt pala
1/2 sdt lada halus
Pelengkap:
Pure kentang Jamur kancing Stup sayuran
Cara membuat:
1. Bersihkan lidah, buang lendirnya, lalu cuci bersih. Rebus air hingga mendidih, masukkan lidah, diamkan selama 3 menit.
2. Angkat dan kupas kulitnya, hingga bersih. Rebus kembali lidah dengan air baru, tambahkan lada, garam, pala. Masak hingga lidah empuk. Angkat dan iris serong.
3. Lelehkan margarin, goreng lidah, balik-balik hingga berwarna kecokelatan. Angkat sisihkan.
4. Saus putih: Panaskan margarin, masukkan tepung terigu, lalu aduk-aduk hingga kecokelatan, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin. Tambahkan garam, saus mustard, pala, dan lada, aduk sampai kental.
Pepes Ikan Tum
Bahan I:
300 gr ikan kakap, potong tipis-tipis
100 ml santan kental
1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
2 btg serai, ambil putihnya, rajang halus
5 lbr daun jeruk, rajang halus
1 btr telur
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula daun pisang
Bahan II (haluskan):
4 siung bawang putih
5 bh bawang merah
3 bh cabe rawit merah
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 cm kencur
1 sdt terasi
Cara Membuat:
1. Campur semua bahan I dan bahan II, aduk rata. Bungkus dengan cara di tum.
2. Panaskan dandang, kukus selama 20 menit hingga matang.
3. Angkat, hidangkan panas-panas.
Untuk 6 bks
Cendol Melati
Bahan I:
1 bks cendol pandan
300 gr es kepruk
Bahan II:
750 ml santan sedang kentalnya
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
1 sdt garam
1 genggam melati
Bahan III:
200 gr gula pasir
150 ml air
1/2 sdt vanili
Cara Membuat:
1. Campur dan panaskan bahan II hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
2. Setelah mendidih, angkat dan diamkan hingga hangat-hangat kuku.
3. Masukkan bunga melati yang telah dicuci bersih, tutup dan masukkan dalam lemari es hingga dingin selama 1 jam.
4. Rebus bahan III hingga gula larut, masukkan vanili, aduk kemudian angkat.
5. Campur bahan II dan bahan III aduk rata, angkat bunga melatinya.
6. Masukkan cendol dalam bahan I dan II kemudian masukkan dalam gelas saji, beri es batu, sajikan.
Untuk 4 gelas
Kari Ayam dengan Daun Kemangi
Bahan I:
1/2 ekor ayam, potong 10 bagian
2 btg daun bawang, potong 1 cm
2 genggam daun kemangi
3 bh cabe hijau, rajang halus
10 bh cabe rawit merah
1/2 bh bawang bombai, potong dadu kecil
2 btg serai, ambil putihnya, rajang
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
400 ml santan kental
Bahan II (haluskan) :
4 siung bawang putih
4 bh bawang merah
5 cm kunyit tua
3 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
2 bh cabe merah
4 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat:
1. Masukkan bahan I dalam pot (alat tim).
2. Tumis bahan II hingga harum, kemudian masukkan ke dalam bahan di atas, didihkan alat tim, tutup rapat dan diamkan hingga matang selama kurang lebih 3 jam.
3. Jika ingin memasak secara manual prosesnya seperti memasak biasa (tumis bumbu, masukkan ayam dan semua bahan. Masak hingga matang selama 30 40 menit)
4. Angkat, hidangkan.
Untuk 5 porsi
Botok Cah Tahu
Bahan I:
200 gr cah tahu
Bahan II:
100 gr dada ayam, potong dadu
10 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya
5 bh ampela ayam, rebus hingga empuk, potong serasi
2 btg daun bawang
2 siung bawang putih, rajang
3 bh bawang merah, rajang
1 bh tomat, ambil dagingnya, potong dadu
75 ml santan kental
1 sdt garam
2 sdt gula
50 gr cabe rawit merah
Cara Membuat:
1. Campur bahan I dan bahan II, aduk rata.
2. Masukkan dalam cawan-cawan.
3. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat, sajikan.
Untuk 8 buah
Sayur Bobor Keraton
Bahan:
100 gr tempe
100 gr bayem
150 gr kelapa degan, keruk dagingnya
100 gr udang kupas
100 gr jagung pipilan
50 gr daun kemangi
2 lbr daun salam
1 btg serai
3 cm lengkuas
250 ml santan cair
500 ml santan kental
Haluskan:
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 cm kencur
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Rebus santan cair bersama bumbu halus, serai, lengkuas, dan salam hingga bumbu matang.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tambahkan tempe, jagung, kelapa muda masak hingga semua bahan matang.
3. Masukkan santan kental masak hingga mendidih, sebelum diangkat masukkan bayem, dan daun kemangi.
Untuk 4 porsi
Daging Bumbu Merah
Bahan:
500 gr daging sengkel, rebus, potong-potong
3 bh cabai merah, potong melintang tipis
2 sdm air jeruk
8 bh bawang merah, iris tipis
2 lbr daun pandan
1 sdt garam
5 sdm minyak goreng
Haluskan:
8 bh cabai merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 sdt terasi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak tumis bawang merah hingga harum dan kekuningan. Masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan daging rebus tambahkan kaldu daging, masak hingga daging empuk dan bumbu maresap ke dalam daging.
3. Masukkan cabai merah iris dan air jeruk nipis, masak hingga semua bahan matang.
Rolade Daun Singkong
Bahan:
250 gr daun singkong, rebus hingga lunak, potong halus
2 bh tahu putih ukuran 8 x 8 x 5 cm haluskan
250 gr udang cincang
5 butir telur ayam
4 siung bawang putih haluskan
1 sdt lada halus
1 sdt kaldu instan
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
daun pisang untuk pembungkus
Cara membuat:
1. Campur potongan daun singkong, tahu, bawang putih, lada, kaldu instan, udang cincang, garam, aduk rata. Tambahkan 2 butir telur kocok, aduk rata.
2. Siapkan daun pisang, masukkan 4 sdm adonan daun singkong, bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus rolade singkong selama 30 menit, hingga adonan matang dan padat, angkat, dinginkan.
4. Kocok 3 butir telur dan garam hingga rata, masukkan rolade ke dalam kocokan telur, goreng hingga kuning kecokelatan.
5. Potong-potong rolade sesaat akan di sajikan.
Untuk 4 porsi
KERIPIK BAYAM
Bahan:
2 ikat bayam, pilih yang daunnya lebar
250 gr tepung beras
50 ml air
500 ml minyak goreng
Haluskan:
5 siung bawang putih
10 btr kemiri
2 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Petik daun bayam, cuci bersih, tiriskan.
2. Campur tepung beras, air, dan bumbu halus, aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng, celupkan tiap lembar daun bayam ke dalam adonan tepung, masukkan ke dalam minyak goreng panas. Masukkan beberapa lembar bayam ke dalam wajan, goreng sampai matang dan kering.
Untuk 300 gr
KERIPIK JAMUR
Bahan:
500 gr jamur merang
225 gr tepung beras
50 ml air
500 ml minyak goring
Haluskan:
6 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan jamur, cuci bersih, iris tipis, sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan air, aduk rata, campur dengan jamur, ratakan, diamkan lebih kurang 20 menit sampai bumbu meresap.
3. Tiriskan jamur berbumbu sambil agak diperas agar tidak terlalu basah. Balurkan jamur dengan tepung beras sampai rata, goreng sedikit-sedikit sampai matang dan kering.
Untuk 250 gr
Catatan: sebaiknya lauk kering sebelum disimpan dalam toples, dinginkan dahulu. Bila kurang kering panggang dalam oven dengan api kecil sampai kering.
500 gr jamur merang
225 gr tepung beras
50 ml air
500 ml minyak goring
Haluskan:
6 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan jamur, cuci bersih, iris tipis, sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan air, aduk rata, campur dengan jamur, ratakan, diamkan lebih kurang 20 menit sampai bumbu meresap.
3. Tiriskan jamur berbumbu sambil agak diperas agar tidak terlalu basah. Balurkan jamur dengan tepung beras sampai rata, goreng sedikit-sedikit sampai matang dan kering.
Untuk 250 gr
Catatan: sebaiknya lauk kering sebelum disimpan dalam toples, dinginkan dahulu. Bila kurang kering panggang dalam oven dengan api kecil sampai kering.
KERIPIK RENYAH
BAHAN :
1 sdm gula pasir
5 - kuning telur
1 - putih telur
1 sdm sour cream
1 sdm rhum
1/4 sdt garam
300 gram tepung terigu
- - minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT :
1. Aduk gula, telur, krim, dan garam sampai larut.
2. Masukkan tepung terigu lalu uleni, diamkan adonan selama 30 menit.
3. Tipiskan adonan lalu potong 2x15 cm, ikat hingga menyerupai pita.
4. Goreng dalam minyak panas sampai kering dan matang, angkat lalu sajikan dengan taburan gula halus.
Untuk 400 gram
1 sdm gula pasir
5 - kuning telur
1 - putih telur
1 sdm sour cream
1 sdm rhum
1/4 sdt garam
300 gram tepung terigu
- - minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT :
1. Aduk gula, telur, krim, dan garam sampai larut.
2. Masukkan tepung terigu lalu uleni, diamkan adonan selama 30 menit.
3. Tipiskan adonan lalu potong 2x15 cm, ikat hingga menyerupai pita.
4. Goreng dalam minyak panas sampai kering dan matang, angkat lalu sajikan dengan taburan gula halus.
Untuk 400 gram
KERIPIK SANJAY
BAHAN :
500 gram singkong, iris tipis lebar
1 sdm air kapur sirih
1 liter air untuk menendam
- - minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS:
50 gram cabai merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt cuka
100 gram gula pasir
CARA MEMBUAT :
1. Rendam singkong dalam air yang sudah ditambahkan air kapur sirih selama 30 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng singkong sampai kering dan renyah. Sementara itu panaskan 2 sdm minyak goreng.
3. Masukkan bumbu halus dan tumis sampai harum. Tambahkan singkong lalu aduk sampai bumbu merata. Angkat dan setekah dingin sajikan dalam stoples.
untuk 350 gram
500 gram singkong, iris tipis lebar
1 sdm air kapur sirih
1 liter air untuk menendam
- - minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS:
50 gram cabai merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt cuka
100 gram gula pasir
CARA MEMBUAT :
1. Rendam singkong dalam air yang sudah ditambahkan air kapur sirih selama 30 menit. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng singkong sampai kering dan renyah. Sementara itu panaskan 2 sdm minyak goreng.
3. Masukkan bumbu halus dan tumis sampai harum. Tambahkan singkong lalu aduk sampai bumbu merata. Angkat dan setekah dingin sajikan dalam stoples.
untuk 350 gram
KERIPIK SINGKONG MANIS
BAHAN :
100 gram mentega
300 gram singkong parut
250 gram tepung terigu
100 gram tepung kanji
100 gram gula halus
1 butir telur
1/4 sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan hingga kalis. Tipiskan adonan lalu potong 2x4 cm.
2. Pilin bagian tengah kue lalu goreng sampai kering dan renyah.
untuk 500 gram
100 gram mentega
300 gram singkong parut
250 gram tepung terigu
100 gram tepung kanji
100 gram gula halus
1 butir telur
1/4 sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan hingga kalis. Tipiskan adonan lalu potong 2x4 cm.
2. Pilin bagian tengah kue lalu goreng sampai kering dan renyah.
untuk 500 gram
KERING WADER DAN TEMPE
BAHAN :
500 gram ikan wader
125 gram tepung beras
100 gram tepung kanji
300 ml santan
1 - putih telur
- - garam secukupnya
400 gram tempe iris korek api, goreng kering
3 buah cabai merah, iris miring dan goreng kering
2 sdm air asam
3 sdm bawang goreng
- - minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
2 tangkai serai
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar
3 sdm gula pasir
2 sdm gula merah
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Campur tepung beras, tepung kanji, santan, putih telur, dan garam. Aduk sampai licin. Celupkan ikan ke dalam larutan tepung satu per satu lalu cemplungkan dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan gula pasir, gula merah, dan air asam. Aduk hingga berambut. Tuangkan ikan, tempe, dan cabai lalu aduk sampai kering.
3. Tambahkan bawang goreng. Aduk rata. Angkat, dinginkan, dan simpan dalam stoples.
untuk 6 porsi
500 gram ikan wader
125 gram tepung beras
100 gram tepung kanji
300 ml santan
1 - putih telur
- - garam secukupnya
400 gram tempe iris korek api, goreng kering
3 buah cabai merah, iris miring dan goreng kering
2 sdm air asam
3 sdm bawang goreng
- - minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
2 tangkai serai
2 cm lengkuas
1 sdt ketumbar
3 sdm gula pasir
2 sdm gula merah
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Campur tepung beras, tepung kanji, santan, putih telur, dan garam. Aduk sampai licin. Celupkan ikan ke dalam larutan tepung satu per satu lalu cemplungkan dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan gula pasir, gula merah, dan air asam. Aduk hingga berambut. Tuangkan ikan, tempe, dan cabai lalu aduk sampai kering.
3. Tambahkan bawang goreng. Aduk rata. Angkat, dinginkan, dan simpan dalam stoples.
untuk 6 porsi
KERING BIHUN BUMBU PEDAS
Bahan:
200 gr bihun
100 gr bawang goreng
200 gr abon sapi
100 gr cabai merah, iris tipis, goreng hingga kering
1 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt cuka
2 sdm gula pasir
- - minyak untuk menggoreng
Haluskan:
6 bh cabai merah
4 siung bawang putih
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng bihun hingga mekar,angkat, tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas. Setelah harum, masukkan gula pasir, aduk rata, masukkan cuka masak, aduk hingga rata.
3. Masukkan bihun goreng, abon, cabai merah, bawang goreng, sambil diaduk hingga rata. Simpan dalam wadah tertutup.
Untuk 400 gr
200 gr bihun
100 gr bawang goreng
200 gr abon sapi
100 gr cabai merah, iris tipis, goreng hingga kering
1 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt cuka
2 sdm gula pasir
- - minyak untuk menggoreng
Haluskan:
6 bh cabai merah
4 siung bawang putih
1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng bihun hingga mekar,angkat, tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas. Setelah harum, masukkan gula pasir, aduk rata, masukkan cuka masak, aduk hingga rata.
3. Masukkan bihun goreng, abon, cabai merah, bawang goreng, sambil diaduk hingga rata. Simpan dalam wadah tertutup.
Untuk 400 gr
KERING BIHUN TERI
Bahan:
150 gr bihun kering
150 gr teri nasi
2 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
5 sdm bawang goreng
500 ml minyak goreng
Haluskan:
5 bh cabai merah
5 bh bawang merah
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 btg serai, ambil putihnya, iris halus
Cara membuat:
Panaskan minyak, goreng bihun sedikit demi sedikit sampai kering dan merekah, angkat, sisihkan. Goreng teri nasi sampai matang dan kering, angkat dan tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.
Masukkan bihun, teri, dan bawang goreng, aduk-aduk sampai rata.
Untuk 350 gr
KERING EMPING DENDENG
Bahan:
4 sdm minyak untuk menumis
6 siung bawang putih, parut
3 cm lengkuas, iris halus
2 lembar daun salam
2 sdt cuka masak
75 g gula pasir
2 sdm air
1 sdt garam
100 g tempe yang bagus, potong tipis kecil, goreng
150 g dendeng manis, potong kecil, goreng
6 buah cabai merah, besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
5 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
· Tumis bawang putih dan lengkuas hingga wangi.
· Tambahkan daun salam dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih dan berbusa halus.
· Masukkan tempe, emping, dendeng, cabai merah, dan bawnag merah.
· Aduk cepat hingga tercampur rata. Angkat.
· Dinginkan. Simpan dalam wadah bertutup.
Untuk 500 g
4 sdm minyak untuk menumis
6 siung bawang putih, parut
3 cm lengkuas, iris halus
2 lembar daun salam
2 sdt cuka masak
75 g gula pasir
2 sdm air
1 sdt garam
100 g tempe yang bagus, potong tipis kecil, goreng
150 g dendeng manis, potong kecil, goreng
6 buah cabai merah, besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
5 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
· Tumis bawang putih dan lengkuas hingga wangi.
· Tambahkan daun salam dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih dan berbusa halus.
· Masukkan tempe, emping, dendeng, cabai merah, dan bawnag merah.
· Aduk cepat hingga tercampur rata. Angkat.
· Dinginkan. Simpan dalam wadah bertutup.
Untuk 500 g
KERING KENTANG
BAHAN:
1500 gr kentang tes, potong bulat tipis
1 sdm air kapur sirih
Minyak untuk menggoreng
3 lbr daun kunyit, iris tipis
3 sdm minyak untuk menumis
100 gr gula pasir
½ sdt garam
100 ml air
BUMBU HALUS:
3 bh cabai merah keriting
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 sdt bumbuk kari siap pakai
CARA MEMBUAT:
1. Rendam kentang dalam air kapur sirih selama 1 jam, tiriskan, goreng dalam minyak panas hingga renyah.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan gula, garam dan air sambil diaduk hingga berambut.
3. Tambahkan kentang dan daun kunyit, aduk hingga bumbu meresap.
Untuk 8 orang.
KERING KENTANG DENDENG
Bahan:
1 kg kentang
2 sdt garam
2 lt air untuk merendam kentang
250 gr dendeng sapi
3 siung bawang putih, iris tipis
6 btr bawang merah, iris tipis
4 bh cabai merah besar
Bumbu:
60 gr gula merah
30 gr gula pasir
1 sdt garam
100 ml air
1 sdt asam jawa
3 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
Cara membuat:
1. Kupas kentang, iris persegi tipis, rendam air garam. Cuci bersih sisihkan. Iris cabai merah serong tipis. Potong dendeng ukuran 2 x 2 cm.
2. Goreng kentang hingga kering ke kuningan.
3. Goreng cabai merah hingga kering, goreng dendeng sebentar angkat.
4. Bumbu: Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga kuning dan kering. Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, air asam jawa, lengkuas, serai, salam. Aduk sampai gula larut mengental dan berambut.
5. Masukkan kentang, dendeng, dan cabai, aduk sampai rata.
Untuk ± 350 gr
1 kg kentang
2 sdt garam
2 lt air untuk merendam kentang
250 gr dendeng sapi
3 siung bawang putih, iris tipis
6 btr bawang merah, iris tipis
4 bh cabai merah besar
Bumbu:
60 gr gula merah
30 gr gula pasir
1 sdt garam
100 ml air
1 sdt asam jawa
3 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
Cara membuat:
1. Kupas kentang, iris persegi tipis, rendam air garam. Cuci bersih sisihkan. Iris cabai merah serong tipis. Potong dendeng ukuran 2 x 2 cm.
2. Goreng kentang hingga kering ke kuningan.
3. Goreng cabai merah hingga kering, goreng dendeng sebentar angkat.
4. Bumbu: Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga kuning dan kering. Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, air asam jawa, lengkuas, serai, salam. Aduk sampai gula larut mengental dan berambut.
5. Masukkan kentang, dendeng, dan cabai, aduk sampai rata.
Untuk ± 350 gr
KERING KENTANG UDANG
Bahan:
200 g kentang, iris tipis batang korek api, goreng kering
50 g udang basah, bersihkan buang kepalanya, goreng kering
50 g kacang tanah, goreng
2 sdm bawang merah cincang
2 sdt bawang putih cincang
2 sdm gula merah sisir
- - Garam secukupnya
1 lbr daun salam
1 ruas jari lengkuas
1 mata asam jawa
- - Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Rendam potongan kentang dalam air garam.
2. Ambil 1 sdm minyak untuk menumis (minyak yang terlalu banyak menyebabkan bahan cepat "melempem").
3. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum.
4. Masukkan beberapa sendok air, gula, garam, lengkuas, daun salam, dan asam. Aduk terus jangan sampai gosong.
5. Sesudah keluar karamel (semacam busa kental dari gula) lalu kecilkan api. Masukkan kentang goreng, kacang dan udang, lalu aduk sampai gula rata.
6. Sesudah dingin, masukkan ke dalam stoples.
Untuk 4 porsi
200 g kentang, iris tipis batang korek api, goreng kering
50 g udang basah, bersihkan buang kepalanya, goreng kering
50 g kacang tanah, goreng
2 sdm bawang merah cincang
2 sdt bawang putih cincang
2 sdm gula merah sisir
- - Garam secukupnya
1 lbr daun salam
1 ruas jari lengkuas
1 mata asam jawa
- - Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Rendam potongan kentang dalam air garam.
2. Ambil 1 sdm minyak untuk menumis (minyak yang terlalu banyak menyebabkan bahan cepat "melempem").
3. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum.
4. Masukkan beberapa sendok air, gula, garam, lengkuas, daun salam, dan asam. Aduk terus jangan sampai gosong.
5. Sesudah keluar karamel (semacam busa kental dari gula) lalu kecilkan api. Masukkan kentang goreng, kacang dan udang, lalu aduk sampai gula rata.
6. Sesudah dingin, masukkan ke dalam stoples.
Untuk 4 porsi
KERING KULIT PANGSIT
Bahan :
20 lembar kulit pangsit, diiris tipis lebar 1/2 cm dan panjang ikuti kulit pangsitnya, goreng kering
50 gram teri medan, digoreng sampai kering
100 gram kacang tanah, digoreng
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 sdm gula pasir
1¼ sdt garam
75 ml air
1 sdt asam jawa + 1 sdm air, disaring ambil airnya
Bumbu halus:
8 buah cabai merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan gula, garam, air, air asam. Aduk sampai kental.
3. Masukkan kulit pangsit goreng, teri, dan kacang, aduk rata.
Untuk 6 porsi
KERING MI KACANG TOLO
Bahan :
100 gram mi telur direbus, potong-potong lalu goreng kering, sisihkan
300 gram tempe, dipotong korek api, goreng kering
50 gram kacang tolo, diendam 5 jam lalu goreng kering
50 gram gula pasir
100 sdm air
2 sdt air asam jawa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas dimemarkan
2 buah cabai merah diiris miring
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus :
50 gram cabai giling (siap pakai)
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 tangkai serai
2 sdt garam
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan cabai merah iris dan gula pasir, aduk rata.
2. Tambahkan air dan air asam jawa, aduk hingga kental dan berambut. Tambahkan mi, kacang, tempe, dan kacang tolo. Aduk hingga bumbu merata.
100 gram mi telur direbus, potong-potong lalu goreng kering, sisihkan
300 gram tempe, dipotong korek api, goreng kering
50 gram kacang tolo, diendam 5 jam lalu goreng kering
50 gram gula pasir
100 sdm air
2 sdt air asam jawa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas dimemarkan
2 buah cabai merah diiris miring
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus :
50 gram cabai giling (siap pakai)
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 tangkai serai
2 sdt garam
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan cabai merah iris dan gula pasir, aduk rata.
2. Tambahkan air dan air asam jawa, aduk hingga kental dan berambut. Tambahkan mi, kacang, tempe, dan kacang tolo. Aduk hingga bumbu merata.
KERING PARU
BAHAN :
500 gram paru sapi
500 ml air untuk merebus
BUMBU HALUS:
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
2 buah kemiri
2 sdt garam
BAHAN TEPUNG:
125 gram tepung beras
100 gram tepung kanji
300 ml santan
1 butir putih telur
BUMBU HALUS TEPUNG:
3 cm kencur
2 siung bawang putih
2 buah kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Freezer paru sampai beku lalu iris tipis. Rebus bersama bumbu halus sampai meresap. Sisihkan.
2. Campurkan bahan tepung sampai jadi adonan licin. Celupkan paru ke dalam larutan tepung lalu goreng hingga kering.
untuk 6 porsi
500 gram paru sapi
500 ml air untuk merebus
BUMBU HALUS:
1 sdt ketumbar
2 cm kencur
2 buah kemiri
2 sdt garam
BAHAN TEPUNG:
125 gram tepung beras
100 gram tepung kanji
300 ml santan
1 butir putih telur
BUMBU HALUS TEPUNG:
3 cm kencur
2 siung bawang putih
2 buah kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Freezer paru sampai beku lalu iris tipis. Rebus bersama bumbu halus sampai meresap. Sisihkan.
2. Campurkan bahan tepung sampai jadi adonan licin. Celupkan paru ke dalam larutan tepung lalu goreng hingga kering.
untuk 6 porsi
KERING SOUN KENTANG
Bahan:
300 gr soun, goreng kering
500 gr kentang, iris korek api tipis, goreng kering
200 gr ebi, rendam, sangrai dan haluskan
- - minyak goreng
Haluskan:
6 bh cabai merah
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt cuka
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan gula pasir dan cuka, masak hingga kering.
2. Masukkan soun dan kentang goreng, aduk rata, tambahkan ebi, aduk kembali, angkat. Sajikan.
Untuk 700 gr
300 gr soun, goreng kering
500 gr kentang, iris korek api tipis, goreng kering
200 gr ebi, rendam, sangrai dan haluskan
- - minyak goreng
Haluskan:
6 bh cabai merah
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt cuka
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan gula pasir dan cuka, masak hingga kering.
2. Masukkan soun dan kentang goreng, aduk rata, tambahkan ebi, aduk kembali, angkat. Sajikan.
Untuk 700 gr
KERING TALAS
BAHAN :
450 gram talas, dipotong korek api
3 buah cabai merah, diiris tipis
50 gram gula merah, disisir halus
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
50 ml air campur dengan 1 sdm asam jawa lalu saring
BUMBU HALUS:
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Taburkan talas dengan 1 sdt garam, aduk rata lalu bilas bersih. Goreng talas sampai kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, cabai merah sampai harum. Masukkan gula merah, kecap, saringan air asam jawa. Aduk sampai berambut lalu masukkan talas, aduk rata sampai kering.
untuk 10 porsi
450 gram talas, dipotong korek api
3 buah cabai merah, diiris tipis
50 gram gula merah, disisir halus
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
50 ml air campur dengan 1 sdm asam jawa lalu saring
BUMBU HALUS:
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Taburkan talas dengan 1 sdt garam, aduk rata lalu bilas bersih. Goreng talas sampai kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, cabai merah sampai harum. Masukkan gula merah, kecap, saringan air asam jawa. Aduk sampai berambut lalu masukkan talas, aduk rata sampai kering.
untuk 10 porsi
KERING TEMPE KERANG CABAI HIJAU
Bahan:
400 gr tempe, potong korek api, goreng hingga kering
300 gr kerang, goreng matang
2 btg serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
3 bh cabai hijau, potong miring
2 sdm air
50 gr gula merah
1 sdm kecap manis
Bumbu Halus:
2 bh cabai merah
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Tuang air asam jawa, air, dan cabai hijau sambil diaduk hingga mengental. Tambahkan gula jawa dan kecap manis sambil diaduk rata. Masukkan tempe dan kerang, aduk sampai bumbu merata.
Untuk: 5 porsi
400 gr tempe, potong korek api, goreng hingga kering
300 gr kerang, goreng matang
2 btg serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
3 bh cabai hijau, potong miring
2 sdm air
50 gr gula merah
1 sdm kecap manis
Bumbu Halus:
2 bh cabai merah
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Tuang air asam jawa, air, dan cabai hijau sambil diaduk hingga mengental. Tambahkan gula jawa dan kecap manis sambil diaduk rata. Masukkan tempe dan kerang, aduk sampai bumbu merata.
Untuk: 5 porsi
KERING TERI DAN KACANG
BAHAN:
200 gram teri nasi tawar
250 gram kacang tanah
8 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
8 butir bawang merah, iris halus
6 siung bawang putih, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 mata asam, rendam dalam
50 cc air
100 gram gula jawa, sisir
1/2 sdt garam
- - Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, goreng satu persatu teri nasi dan kacang tanah, hingga kering, angkat, tiriskan.
2. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, goreng bawang merah dan bawang putih hingga kering, masukkan cabai merah, serai, dan daun salam. Tambahkan gula jawa, air asam, dan garam, aduk rata. Masukkan teri nasi dan kacang goreng, aduk rata, matang, angkat.
Untuk: 10 orang
200 gram teri nasi tawar
250 gram kacang tanah
8 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
8 butir bawang merah, iris halus
6 siung bawang putih, iris halus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 mata asam, rendam dalam
50 cc air
100 gram gula jawa, sisir
1/2 sdt garam
- - Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, goreng satu persatu teri nasi dan kacang tanah, hingga kering, angkat, tiriskan.
2. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, goreng bawang merah dan bawang putih hingga kering, masukkan cabai merah, serai, dan daun salam. Tambahkan gula jawa, air asam, dan garam, aduk rata. Masukkan teri nasi dan kacang goreng, aduk rata, matang, angkat.
Untuk: 10 orang
KERING TERI TAWAR
Bahan :
100 gram teri tawar goreng kering
3 buah cabai merah, diiris tipis
5 butir bawang merah, diiris tipis
2 butir bawang putih, diiris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1/2 sdm gula merah
2¼ sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, bawang merah sampai harum.
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas sambil diaduk rata.
3. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
4. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata.
5. Masukkan teri. Aduk sampai rata.
untuk 4 porsi
100 gram teri tawar goreng kering
3 buah cabai merah, diiris tipis
5 butir bawang merah, diiris tipis
2 butir bawang putih, diiris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1/2 sdm gula merah
2¼ sdt garam
- - minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, bawang merah sampai harum.
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas sambil diaduk rata.
3. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
4. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata.
5. Masukkan teri. Aduk sampai rata.
untuk 4 porsi
KERING UDANG
Bahan :
500 gram udang segar kecil (kulit tidak dibuang)
Bumbu Halus Udang :
2 sdt merica
2 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 sdt garam
Bahan Bubuk :
150 gram kelapa setengah matang dikupas lalu parut kasar
2 lembar daun salam
Bumbu Halus Bubuk :
2 buah cabai merah
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
1 cm jahe
1/4 sdt merica
1/2 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Aduk udang dan bumbu halus udang, diamkan 15 menit. Goreng setengah matang, angkat dan dinginkan.
2. Panaskan minyak lalu masukkan udang yang sudah dingin betul. Goreng matang dan renyah.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, aduk-aduk sebentar. Tambahkan kelapa sambil diaduk hingga kering.
4. Haluskan lalu masukkan udang.
500 gram udang segar kecil (kulit tidak dibuang)
Bumbu Halus Udang :
2 sdt merica
2 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 sdt garam
Bahan Bubuk :
150 gram kelapa setengah matang dikupas lalu parut kasar
2 lembar daun salam
Bumbu Halus Bubuk :
2 buah cabai merah
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
1 cm jahe
1/4 sdt merica
1/2 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Aduk udang dan bumbu halus udang, diamkan 15 menit. Goreng setengah matang, angkat dan dinginkan.
2. Panaskan minyak lalu masukkan udang yang sudah dingin betul. Goreng matang dan renyah.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, aduk-aduk sebentar. Tambahkan kelapa sambil diaduk hingga kering.
4. Haluskan lalu masukkan udang.
KERECEK MASAK SANTAN
Bahan:
3 sdm minyak goreng untuk menumis
4 cm lengkuas, memarkan
4 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 ltr santan
100 gr udang kupas
1 bh labu siam/pepaya mentah, potong korek api, remas dengan garam
200 gr kerecek (kerupuk kulit)
1 sdm asam jawa, cairkan dengan 50 ml air
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Haluskan:
4 bh cabai merah
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt terasi
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
Masukkan udang, aduk sampai udang berubah warna, tuang santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan labu/pepaya, kerecek, air asam, garam, dan gula pasir, aduk rata, didihkan.
Untuk 8 orang
3 sdm minyak goreng untuk menumis
4 cm lengkuas, memarkan
4 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
1 ltr santan
100 gr udang kupas
1 bh labu siam/pepaya mentah, potong korek api, remas dengan garam
200 gr kerecek (kerupuk kulit)
1 sdm asam jawa, cairkan dengan 50 ml air
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Haluskan:
4 bh cabai merah
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt terasi
Cara membuat:
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
Masukkan udang, aduk sampai udang berubah warna, tuang santan, aduk rata, didihkan.
Masukkan labu/pepaya, kerecek, air asam, garam, dan gula pasir, aduk rata, didihkan.
Untuk 8 orang
KEPING COKELAT CAMPUR
BAHAN :
125 gram mentega
50 gram gula pasir
100 gram gula palem
1 butir telur
100 gram tepung terigu
25 gram cokelat bubuk
50 gram kenari, cincang kasar
100 gram havermut, ditumbuk kasar
50 gram cornflake, dihancurkan kasar
CARA MEMBUAT :
1. Kocok mentega bersama gula pasir dan gula palem sampai lembut lalu masukkan telur. Kocok kembali.
2. Tambahkan campuran tepung terigu dan cokelat bubuk. Aduk kembali.
3. Terakhir tambahkan cokelat bubuk, kenari, havermut, dan cornflake. Aduk kembali.
4. Sendoki kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin lalu oven sampai matang.
Untuk 500 gram
125 gram mentega
50 gram gula pasir
100 gram gula palem
1 butir telur
100 gram tepung terigu
25 gram cokelat bubuk
50 gram kenari, cincang kasar
100 gram havermut, ditumbuk kasar
50 gram cornflake, dihancurkan kasar
CARA MEMBUAT :
1. Kocok mentega bersama gula pasir dan gula palem sampai lembut lalu masukkan telur. Kocok kembali.
2. Tambahkan campuran tepung terigu dan cokelat bubuk. Aduk kembali.
3. Terakhir tambahkan cokelat bubuk, kenari, havermut, dan cornflake. Aduk kembali.
4. Sendoki kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin lalu oven sampai matang.
Untuk 500 gram
KEPING JAGUNG COKELAT
Bahan :
200 gr butter
100 gr margarin
100 gr gula halus
1 butir telur putih dan kuning.
100 gr cornflakes, remas kasar.
30 gr susu bubuk
300 gr tepung terigu ayak bersama 20 gr tepung maizena
1 sdt vanilli bubuk
75 gr cokelat block tim hingga lumer
Cara membuat :
1. Kocok butter, margarin dan gula halus hingga putih masukkan telur, kocok kembali selama 5 menit. Masukkan cornflakes, susu bubuk dan cokelat block tim, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu aduk hingga rata.
3. Cetak adonan dengan bantuan sdm beri atasnya dengan cornflakes, letakkan pada loyang yang telah dioles dengan margarin.
4. Oven hingga matang.
5. Setelah dingin simpan kue dalam toples.
Untuk 500 gr
200 gr butter
100 gr margarin
100 gr gula halus
1 butir telur putih dan kuning.
100 gr cornflakes, remas kasar.
30 gr susu bubuk
300 gr tepung terigu ayak bersama 20 gr tepung maizena
1 sdt vanilli bubuk
75 gr cokelat block tim hingga lumer
Cara membuat :
1. Kocok butter, margarin dan gula halus hingga putih masukkan telur, kocok kembali selama 5 menit. Masukkan cornflakes, susu bubuk dan cokelat block tim, aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu aduk hingga rata.
3. Cetak adonan dengan bantuan sdm beri atasnya dengan cornflakes, letakkan pada loyang yang telah dioles dengan margarin.
4. Oven hingga matang.
5. Setelah dingin simpan kue dalam toples.
Untuk 500 gr
KERABU AYAM TIGA NYONYA
Bahan:
1 bh ketimun
100 gr dada ayam
6 ekor udang peci, belah dua, rebus
3 bh bawang merah, iris kasar
1 lbr daun ketumbar
1 sdm ebi sangrai
Bumbu, haluskan:
5 bh cabai merah besar
1/2 sdm terasi
1/2 sdt garam
1 sdm cuka
Cara membuat:
1. Belah ketimun menjadi 2 bagian, potong tipis-tipis, sisihkan.
2. Tumbuk kasar cabai merah dan terasi, tambahkan garam, sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng dada ayam hingga matang, angkat, tiriskan, suwir-suwir.
4. Campur ketimun, ayam suwir, udang, cabai merah tumbuk kasar, bawang merah, daun ketumbar dan ebi, aduk rata, sajikan.
Untuk 4 orang
Kamis, 27 September 2007
KERAK TELUR BETAWI
Bahan I:
100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
5 butir telur bebek
5 sdm bawang goreng
5 sdm serundeng
5 buah cabai rawit, iris halus
5 sdt garam
2½ sdt lada bubuk
2½ sdt gula pasir
5 sdm ebi bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 - 3 menit.
3. Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum.
5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.
Untuk 2 porsi
100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
5 butir telur bebek
5 sdm bawang goreng
5 sdm serundeng
5 buah cabai rawit, iris halus
5 sdt garam
2½ sdt lada bubuk
2½ sdt gula pasir
5 sdm ebi bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 - 3 menit.
3. Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum.
5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.
Untuk 2 porsi
KERANJANG CANTIK MEDE
Bahan bahan Kulit Pai / Pie:
150 gr butter
100 gr margarin
100 gr gula halus
1/2 sdt vanili
2 butir kuning telur
1 butir putih telur
400 gr tepung terigu protein rendah
100 gr maizena
Bahan isi:
100 gr margarin
120 gr gula halus
100 gr butter
2 butir telur putih dan kuning
30 gr coklat bubuk
270 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
2 sdm susu bubuk
Hiasan
200 gr kacang mete
2 butir kuning telur
1 sdm butter cair
1. Cara membuat:
2. Kulit Pie (Pai ): Kocok butter, margarin, gula halus dan vanili sampai lembut, masukkan telur dan kocok 2 menit. Masukkan tepung terigu dan maizena, aduk rata. Masukkan dan tekan tekan ke dalam cetakan. Pie Mini, tusuk dengan garpu.
3. Isi: Kocok margarin, butter dan gula halus sampai lembut masukkan telur dan kocok 2 menit. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk bubuk, baking powder dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan kedalam pie mini. Beri hiasan kacang mede dan poles dengan telur. Oven dengan suhu 165C selama 35 menit hingga matang
150 gr butter
100 gr margarin
100 gr gula halus
1/2 sdt vanili
2 butir kuning telur
1 butir putih telur
400 gr tepung terigu protein rendah
100 gr maizena
Bahan isi:
100 gr margarin
120 gr gula halus
100 gr butter
2 butir telur putih dan kuning
30 gr coklat bubuk
270 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
2 sdm susu bubuk
Hiasan
200 gr kacang mete
2 butir kuning telur
1 sdm butter cair
1. Cara membuat:
2. Kulit Pie (Pai ): Kocok butter, margarin, gula halus dan vanili sampai lembut, masukkan telur dan kocok 2 menit. Masukkan tepung terigu dan maizena, aduk rata. Masukkan dan tekan tekan ke dalam cetakan. Pie Mini, tusuk dengan garpu.
3. Isi: Kocok margarin, butter dan gula halus sampai lembut masukkan telur dan kocok 2 menit. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk bubuk, baking powder dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan kedalam pie mini. Beri hiasan kacang mede dan poles dengan telur. Oven dengan suhu 165C selama 35 menit hingga matang
KERANJANG MI ISI SALAD
Bahan:
200 gr mi keriting, rebus, tiriskan
minyak untuk menggoreng
150 gr wortel, kupas, serut halus
150 gr timun hijau, serut halus
100 gr selada bokor, iris halus
100 gr jagung manis, tiriskan
100 gr paprika merah, potong dadu
Saus: (aduk rata)
100 gr mayonaise
2 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
2 sdt gula halus
1 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt lada halus
Cara membuat:
1. Susun mi dalam cetakan sarang burung, tekan dengan penutupnya.
2. Panaskan minyak, celupkan cetakan hingga terendam, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Penyajian: susun bahan salad dalam mangkuk mi, siram dengan saus, taburi kacang tanah. Sajikan.
Untuk 6 buah
Lo Mi
Bahan:
300 gr mi lidi yang besar, siram air panas, tiriskan
2 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
4 siung bawang putih, memarkan
2 btg daun bawang, iris serong tipis
150 gr daging ayam, potong-potong
150 gr udang kupas
5 bh bakso ikan, iris tipis
300 ml kaldu ayam
2 sdm kecap asin
1 sdt angciu
1/2 sdt minyak wijen
1 sdt garam
100 gr sawi putih, iris kasar
1 sdt maizena larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
1. Panaskan minyak yang sudah dicampur minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan daun bawang, daging ayam, udang, aduk hingga kaku.
2. Tambahkan bakso ikan, aduk rata, tuang kaldu, didihkan.
3. Masukkan sawi putih dan larutan tepung maizena, aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
4. Taruh mi dalam piring saji, tuang kuahnya, sajikan selagi panas.
Untuk 6 porsi
Mi Goreng Istimewa
Bahan:
250 gr mi telur lebar100 gr udang kupas, sisakan ekornya
100 gr ampela ati, rebus, potong kecil-kecil
100 gr baso, potong tipis
100 gr sawi hijau, potong 4 cm
3 btg daun bawang, potong serong
6 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdt lada halus
1/2 sdt garam
2 sdm saus tiram
1 sdt angciu
50 ml air
3 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, ampela ati, baso, masak hingga udang berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, lada, garam, angciu, dan air masak, aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
3. Masukkan mi, sawi hijau, daun bawang masak hingga semua bahan matang.
Untuk 6 porsi
Mi Kangkung
Bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih memarkan
4 sdm tongcai haluskan
300 gr udang kupas
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1 sdt gula pasir
1 ltr kaldu ayam
200 gr daun kangkung
300 gr mi telur basah, seduh air panas sebentar, tiriskan
Taburan:
10 btr telur puyuh rebus
3 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
1. Kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, daging ayam, masak hingga berubah warna. Tambahkan kaldu, garam, lada, dan gula, masak hingga semua bahan mendidih.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan daun kangkung, angkat, tiriskan.
3. Penyajian: masukkan mi dalam mangkuk, tambahkan kangkung, tongcai, telur puyuh, tuangi dengan kuah, sajikan.
Untuk 6 porsi
Mi Goreng Bumbu Kari
Bahan:
250 gr mi kering pipih lebar
2 sdm minyak samin
6 siung bawang putih, memarkan, cincang
100 gr bawang bombai cincang
200 gr daging has, iris tipis1 sdm bumbu kari madras, siap pakai
100 ml santan
1/2 sdt garam
100 gr daun kol putih iris kasar
100 gr kacang polong beku
75 gr paprika merah, buang bijinya, potong dadu 1 cm
2 btg daun ketumbar, petik daunnya untuk taburan
Cara membuat:
1. Didihkan minyak samin dan air secukupnya, rebus mi kering hingga lunak, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak samin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum dan layu.
3. Masukkan daging has, masak hingga daging berubah warna, tambahkan bumbu kari, lada, garam, santan, aduk rata.
4. Masukkan mi dan sayuran, aduk hingga semua bahan tercampur rata dan agak kering, angkat. Sebelum di sajikan taburi daun ketumbar.
Untuk 6 porsi
* Bumbu kari Madras: adalah salah satu jenis bumbu kari India berwarna kuning dan rasanya pedas. Dijual berupa bubuk dalam kemasan botol.
Rabu, 26 September 2007
KEPING COKELAT BISKUIT KACANG
BAHAN :
100 gram white cooking chocolate, dipotong-potong
150 gram biskuit marie, dipotong-potong
75 gram kacang mede sangrai, dicincang kasar
200 gram dark cooking chocolate, dipotong-potong
CARA MEMBUAT :
1. Rendam white cooking chocolate hingga meleleh. Angkat dan diamkan hingga dingin tapi tidak beku.
2. Masukkan biskuit dan kacang mede, aduk rata. Sendokkan ke atas kertas roti lalu diamkan sampai beku.
3. Rendam dark cooking chocolate dalam air panas. Celupkan keping cokelat putih tadi lalu letakkan di atas kertas roti. Diamkan sampai beku.
Untuk 20 buah
100 gram white cooking chocolate, dipotong-potong
150 gram biskuit marie, dipotong-potong
75 gram kacang mede sangrai, dicincang kasar
200 gram dark cooking chocolate, dipotong-potong
CARA MEMBUAT :
1. Rendam white cooking chocolate hingga meleleh. Angkat dan diamkan hingga dingin tapi tidak beku.
2. Masukkan biskuit dan kacang mede, aduk rata. Sendokkan ke atas kertas roti lalu diamkan sampai beku.
3. Rendam dark cooking chocolate dalam air panas. Celupkan keping cokelat putih tadi lalu letakkan di atas kertas roti. Diamkan sampai beku.
Untuk 20 buah
KELAPA COKELAT
Bahan :
200 gr kelapa parut kering siap pakai
4 butir putih telur
200 gr gula pasir
1/2 sdt cream of tartar
30 gr cokelat bubuk
50 gr cokelat chip
Hiasan :
150 gr cokelat putih, tim hingga lumer
Cara membuat :
1. Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tartar hingga kaku. Masukkan kelapa, cokelat bubuk, cokelat chip aduk hingga rata.
2. Masukkan adonan dalam piping bag, sisihkan.
3. Oles loyang dengan margarine, alasi dengan kertas roti, bentuk adonan bulat.
4. Panggang kue dengan suhu 1800 C hingga matang. Setelah dingin, hias atasnya dengan cokelat putih yang telah ditim. Simpan kue dalam toples.
Untuk 450 gr
200 gr kelapa parut kering siap pakai
4 butir putih telur
200 gr gula pasir
1/2 sdt cream of tartar
30 gr cokelat bubuk
50 gr cokelat chip
Hiasan :
150 gr cokelat putih, tim hingga lumer
Cara membuat :
1. Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tartar hingga kaku. Masukkan kelapa, cokelat bubuk, cokelat chip aduk hingga rata.
2. Masukkan adonan dalam piping bag, sisihkan.
3. Oles loyang dengan margarine, alasi dengan kertas roti, bentuk adonan bulat.
4. Panggang kue dengan suhu 1800 C hingga matang. Setelah dingin, hias atasnya dengan cokelat putih yang telah ditim. Simpan kue dalam toples.
Untuk 450 gr
KELAPA KETAN
Bahan:
3 btr telur
150 gr gula pasir
1 sdt garam
500 gr tepung ketan putih
1 sdt garam
150 gr margarin
150 ml santan kental
- - minyak goreng
Cara membuat:
Kocok telur, gula pasir, dan garam sampai gula larut.
Masukkan tepung ketan, aduk rata, tuang santan sedikit demi sedkit sambil diaduk rata.
Masukkan margarin, uleni sampai kalis.
Siapkan kantong plastik segitiga, gunting ujungnya, beri spuit bintang lalu masukkan adonan ke dalamnya.
Panaskan wajan berisi minyak goreng cukup banyak, semprotkan adonan secukupnya, dan goreng sampai matang dan kering kecokelatan.
Untuk 800 gr
KELAPATEH
Bahan:
1/2 kg ikan tuna/tongkol/tenggiri
3 bh belimbing wuluh/tomat hijau
300 ml santan dari 1/2 btr kelapa
15 bh cabai rawit
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdt garam
1 sdt terasi
5 siung bawang putih
9 bh bawang merah
7 btr kemiri
5 cm kunyit
3 cm kencur
7 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Potong-potong ikan melintang setebal 2 cm.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ikan. Aduk rata, masukkan cabai rawit dan belimbing wuluh.
3. Tuangkan santan, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan kuah mengental.
Untuk 4 porsi
1/2 kg ikan tuna/tongkol/tenggiri
3 bh belimbing wuluh/tomat hijau
300 ml santan dari 1/2 btr kelapa
15 bh cabai rawit
Bumbu yang dihaluskan:
1 sdt garam
1 sdt terasi
5 siung bawang putih
9 bh bawang merah
7 btr kemiri
5 cm kunyit
3 cm kencur
7 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Potong-potong ikan melintang setebal 2 cm.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ikan. Aduk rata, masukkan cabai rawit dan belimbing wuluh.
3. Tuangkan santan, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan kuah mengental.
Untuk 4 porsi
KELIA HATI
Bahan :
500 gram hati sapi, dipotong kotak 4 cm
400 gram kentang, dipotong kotak 2 cm
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdt asam jawa + 50 ml air
1¾ sdt garam
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Bumbu halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
4 butir kemiri
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt terasi
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan hati, aduk hingga berubah warna. Masukkan kentang. Aduk rata.
3. Tuang santan, air asam, dan garam. Masak sambil diaduk sampai berminyak.
Untuk 6 porsi
500 gram hati sapi, dipotong kotak 4 cm
400 gram kentang, dipotong kotak 2 cm
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdt asam jawa + 50 ml air
1¾ sdt garam
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Bumbu halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
4 butir kemiri
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt terasi
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan hati, aduk hingga berubah warna. Masukkan kentang. Aduk rata.
3. Tuang santan, air asam, dan garam. Masak sambil diaduk sampai berminyak.
Untuk 6 porsi
KEMANGI AYAM PEDAS
Bahan:
1 ekor ayam, potong-potong
500 ml air
2 btg serai, memarkan
100 gr daun bawang merah, iris-iris
5 lbr daun jeruk
- - minyak goreng
Bumbu halus:
7 bh bawang merah
5 siung bawang putih
50 gr cabai rawit merah
1 ruas jahe
5 bh kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai, masak hingga layu.
2. Masukkan potongan ayam, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air masak hingga ayam lunak dan air mengering.
3. Masukkan daun bawang merah dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat.
Untuk 6 orang
KEMBANG JAGUNG
Bahan :
2 bonggol jagung manis, pipil
1 bonggol jagung biasa, pipil
3 siung bawang putih, iris halus
4 - bawang merah, iris halus
1 butir telur ayam
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan seledri
250 gram udang kupas
1 sdt ketumbar bubuk
3 sdm tepung terigu
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
50 ml air
20 kulit pangsit
2 buah cabai merah diiris-iris bulat tipis
- - minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
1. Masukan pipilan jagung, bawang putih, bawang merah, telur ayam, daun bawang, daun seledri, udang, ketumbar, tepung terigu, garam, gula pasir, merica, dan air ke dalam blender dan haluskan.
2. Ambilah selembar kulit pangsit, letakkan 1 sdt campuran jagung di tengahnya. Letakkan 1 iris cabai merah di atasnya dan tekan ke empat ujung kulit pangsit ke tengah adonan sehinga menyerupai kelopak bunga.
3. Gorenglah hingga matang dan kecokelatan.
untuk 20 buah
2 bonggol jagung manis, pipil
1 bonggol jagung biasa, pipil
3 siung bawang putih, iris halus
4 - bawang merah, iris halus
1 butir telur ayam
1 sdm irisan daun bawang
1 sdm irisan seledri
250 gram udang kupas
1 sdt ketumbar bubuk
3 sdm tepung terigu
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
50 ml air
20 kulit pangsit
2 buah cabai merah diiris-iris bulat tipis
- - minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
1. Masukan pipilan jagung, bawang putih, bawang merah, telur ayam, daun bawang, daun seledri, udang, ketumbar, tepung terigu, garam, gula pasir, merica, dan air ke dalam blender dan haluskan.
2. Ambilah selembar kulit pangsit, letakkan 1 sdt campuran jagung di tengahnya. Letakkan 1 iris cabai merah di atasnya dan tekan ke empat ujung kulit pangsit ke tengah adonan sehinga menyerupai kelopak bunga.
3. Gorenglah hingga matang dan kecokelatan.
untuk 20 buah
KEMBANG TAHU CAH SAYURAN
Bahan :
100 gram kembang tahu, rendam dengan air hangat hingga lemas, potong 3 cm
200 gram caysim, potong 2 cm
1 buah wortel, iris serong
150 gram putren, iris serong
20 gram jamur kuping kering, rendam air hangat, iris 2 cm
1 batang daun bawang,potong 2 cm
50 gram bawang bombay, belah dua iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan
1¼ sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt minyak wijen
1 sdt saus tomat
1 sdt kecap manis
1 sdt kecap asin
100 cc kaldu ayam
Cara membuat :
1. Panaskan minyak minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan kembang tahu, wortel, jamur, putren, tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, garam, lada dan kaldu ayam, aduk hingga rata.
3. Tambahkan caysim, aduk rata dan masak hingga semua bahan matang.
Untuk 5 orang
100 gram kembang tahu, rendam dengan air hangat hingga lemas, potong 3 cm
200 gram caysim, potong 2 cm
1 buah wortel, iris serong
150 gram putren, iris serong
20 gram jamur kuping kering, rendam air hangat, iris 2 cm
1 batang daun bawang,potong 2 cm
50 gram bawang bombay, belah dua iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan
1¼ sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt minyak wijen
1 sdt saus tomat
1 sdt kecap manis
1 sdt kecap asin
100 cc kaldu ayam
Cara membuat :
1. Panaskan minyak minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan kembang tahu, wortel, jamur, putren, tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, garam, lada dan kaldu ayam, aduk hingga rata.
3. Tambahkan caysim, aduk rata dan masak hingga semua bahan matang.
Untuk 5 orang
KEMBANG TAHU GULUNG
Bahan:
1 lembar kulit kembang tahu
400 gr tahu putih
2 lbr roti tawar, rendam dalam air
50 gr bawang bombai cincang kasar
100 gr kacang polong
1 sdt minyak wijen
5 siung bawang putih, iris halus, goreng
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1 sdt kaldu instan
- - minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur tahu halus dengan bawang bombai, bawang putih goreng, roti tawar, lada, garam, kaldu instan, telur dan minyak wijen, aduk rata. Masukkan kacang polong, aduk rata.
2. Bentangkan selembar kembang tahu, letakkan adonan tahu dibagian pinggirnya, gulung hingga padat, dan lilit ujung-ujungnya. Lalu bungkus gulungan adonan dengan selembar plastik, kukus hingga adonan matang. Dinginkan.
3. Buka bungkusnya, goreng tahu gulung hingga kuning kecokelatan.
Untuk 15 Potong
1 lembar kulit kembang tahu
400 gr tahu putih
2 lbr roti tawar, rendam dalam air
50 gr bawang bombai cincang kasar
100 gr kacang polong
1 sdt minyak wijen
5 siung bawang putih, iris halus, goreng
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1 sdt kaldu instan
- - minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur tahu halus dengan bawang bombai, bawang putih goreng, roti tawar, lada, garam, kaldu instan, telur dan minyak wijen, aduk rata. Masukkan kacang polong, aduk rata.
2. Bentangkan selembar kembang tahu, letakkan adonan tahu dibagian pinggirnya, gulung hingga padat, dan lilit ujung-ujungnya. Lalu bungkus gulungan adonan dengan selembar plastik, kukus hingga adonan matang. Dinginkan.
3. Buka bungkusnya, goreng tahu gulung hingga kuning kecokelatan.
Untuk 15 Potong
KEMBANG TAHU ISI
Bahan:
2 lbr kembang tahu, rendam, potong ukuran 10 x 10 cm
20 butir telur puyuh rebus, kupas
- - minyak goreng
Isi:
175 gr daging ayam, cincang
75 gr udang, cincang
2 butir telur, kocok lepas
50 gr wortel, potong kotak kecil, rebus sebentar
50 gr kacang polong, rebus sebentar
1 sdm tepung sagu
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdt minyak wijen
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
Pelengkap: Saus cabai
Cara Membuat:
1. Isi : campur semua bahan jadi satu, aduk rata, sisihkan.
2. Ambil selembar kulit kembang tahu, letakkan dalam cetakan kue mangkuk yang telah dioles minyak goreng. Ambil 2 sdm adonan isi, masukkan ke cetakan, beri telur puyuh di atasnya.
3. Panaskan kukusan, susun adonan, kukus selama 30 menit hingga matang, angkat.
4. Panaskan minyak, goreng kembang tahu isi hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Sajikan bersama saus cabai.
Untuk 20 buah.
2 lbr kembang tahu, rendam, potong ukuran 10 x 10 cm
20 butir telur puyuh rebus, kupas
- - minyak goreng
Isi:
175 gr daging ayam, cincang
75 gr udang, cincang
2 butir telur, kocok lepas
50 gr wortel, potong kotak kecil, rebus sebentar
50 gr kacang polong, rebus sebentar
1 sdm tepung sagu
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdt minyak wijen
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
Pelengkap: Saus cabai
Cara Membuat:
1. Isi : campur semua bahan jadi satu, aduk rata, sisihkan.
2. Ambil selembar kulit kembang tahu, letakkan dalam cetakan kue mangkuk yang telah dioles minyak goreng. Ambil 2 sdm adonan isi, masukkan ke cetakan, beri telur puyuh di atasnya.
3. Panaskan kukusan, susun adonan, kukus selama 30 menit hingga matang, angkat.
4. Panaskan minyak, goreng kembang tahu isi hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Sajikan bersama saus cabai.
Untuk 20 buah.
KENARI KELAPA COOKIES
Bahan I :
200 gram margarin
120 gram gula pasir halus
30 gram kelapa sangrai (siap pakai)
200 gram tepung terigu
1/4 sdt baking powder
50 gram kenari, dicincang
1/4 sdt garam
- - dark cooking chocolate ditim untuk hiasan
Cara membuat :
1. Kocok margarin dan gula sampai lembut.
2. Tambahkan tepung terigu, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan kelapa sangrai, kenari, dan garam. Aduk rata.
4. Bentuk bulat masing-masing 20 gram.
5. Pipihkan lalu oven sampai matang.
6. Hias dengan cooking chocolate cair di atasnya.
untuk 550 gram
200 gram margarin
120 gram gula pasir halus
30 gram kelapa sangrai (siap pakai)
200 gram tepung terigu
1/4 sdt baking powder
50 gram kenari, dicincang
1/4 sdt garam
- - dark cooking chocolate ditim untuk hiasan
Cara membuat :
1. Kocok margarin dan gula sampai lembut.
2. Tambahkan tepung terigu, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan kelapa sangrai, kenari, dan garam. Aduk rata.
4. Bentuk bulat masing-masing 20 gram.
5. Pipihkan lalu oven sampai matang.
6. Hias dengan cooking chocolate cair di atasnya.
untuk 550 gram
KEPALA IKAN BUMBU MERAH
BAHAN :
3 buah kepala ikan kakap merah
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, dimemarkan
100 gram daun labu
4 buah tomat, diiris tipis
1 liter air
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS:
6 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2½ sdm garam
CARA MEMBUAT :
1. Rebus kepala ikan bersama daun jeruk dan serai.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tumisan ke dalam rebusan kepala ikan.
3. Tambahkan tomat, daun labu, dan air jeruk nipis lalu masak sampai matang.
Untuk 3 porsi
3 buah kepala ikan kakap merah
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, dimemarkan
100 gram daun labu
4 buah tomat, diiris tipis
1 liter air
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS:
6 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2½ sdm garam
CARA MEMBUAT :
1. Rebus kepala ikan bersama daun jeruk dan serai.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tumisan ke dalam rebusan kepala ikan.
3. Tambahkan tomat, daun labu, dan air jeruk nipis lalu masak sampai matang.
Untuk 3 porsi
KEBAB
Bahan:
500 gr daging kambing muda
1 bh paprika merah
1 bh paprika hijau
2 bh bawang bombai
tusuk sate
Saus perendam:
3 siung bawang putih
1 sdt lada hitam
7 btr adas manis
5 bh kapulaga
3 btr cengkeh
2 sdt garam (Semua bahan diatas dihaluskan)
60 ml air jeruk nipis
125 ml minyak goreng
1 sdm gula pasir
Cara membuat:
1. Potong-potong daging 2 x 3 cm, campur saus perendam, ratakan, lalu diamkan dalam lemari es selama lebih kurang 3 jam sampai bumbu meresap.
2. Potong-potong paprika merah dan hijau 3 x 3 cm, sisihkan. Potong-potong bawang bombai menjadi 8 bagian, sisihkan.
3. Tusukkan selang-seling paprika merah, daging, paprika hijau, bawang bombai, dan terakhir daging, lakukan sampai habis, sisihkan.
4. Panggang kebab di atas bara arang sambil diolesi saus perendam sampai matang dan harum.
Untuk 5 orang
500 gr daging kambing muda
1 bh paprika merah
1 bh paprika hijau
2 bh bawang bombai
tusuk sate
Saus perendam:
3 siung bawang putih
1 sdt lada hitam
7 btr adas manis
5 bh kapulaga
3 btr cengkeh
2 sdt garam (Semua bahan diatas dihaluskan)
60 ml air jeruk nipis
125 ml minyak goreng
1 sdm gula pasir
Cara membuat:
1. Potong-potong daging 2 x 3 cm, campur saus perendam, ratakan, lalu diamkan dalam lemari es selama lebih kurang 3 jam sampai bumbu meresap.
2. Potong-potong paprika merah dan hijau 3 x 3 cm, sisihkan. Potong-potong bawang bombai menjadi 8 bagian, sisihkan.
3. Tusukkan selang-seling paprika merah, daging, paprika hijau, bawang bombai, dan terakhir daging, lakukan sampai habis, sisihkan.
4. Panggang kebab di atas bara arang sambil diolesi saus perendam sampai matang dan harum.
Untuk 5 orang
KATSU BURGER
Bahan:
4 bh roti burger (siap pakai)
4 lbr lettuce
1 bh mentimun, iris
1 bh tomat, iris
Bahan katsu:
1 bh dada ayam, potong 2, belah 2
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt mustard
¼ sdt lada
1 sdt garam
2 btr telur
2 sdm susu cair
100 gr tepung terigu
100 gr tepung panir kasar
Saus, aduk rata:
1 sdm saus sambal
4 sdm saus tomat
50 gr mayones
Cara membuat:
1. Buat katsu: pukul-pukul daging ayam agar empuk dan pipih, beri lada, garam, air jeruk nipis dan mustard, ratakan. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
2. Lumuri daging ayam dengan tepung terigu, celupkan dalam campuran telur dan susu, gulingkan ke tepung panir kasar, ratakan. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 15 menit, keluarkan.
3. Panaskan minyak, goreng katsu hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Belah roti menjadi dua, oles bagian tengah dengan saus hingga rata, taruh lettuce, tomat, timun, beri katsu, tutup dengan roti.
Untuk 4 orang
KASEROL JAGUNG
Bahan:
200 gr jagung manis pipil
2 bh zuchini, iris melintang
4 bh tomat merah, iris melintang
1 bh paprika merah, iris melintang
250 g jamur kancing
1 sdt kaldu bubuk
50 ml air
150 ml susu cair
4 btr telur, kocok
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, cincang halus
1 bawang bombai, iris melintang
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin dan tumis bawang putih hingga harum, masukkan tomat, kaldu bubuk dan air. Masak sebentar dan angkat.
2. Campur semua bahan dan taruh dalam pinggan tahan panas, tuang tumisan tomat, telur, dan susu. Tambahkan garam dan gula pasir. Panggang hingga matang. Angkat.
3. Sajikan selagi panas untuk campuran makan ikan keju.
Untuk 5 porsi
200 gr jagung manis pipil
2 bh zuchini, iris melintang
4 bh tomat merah, iris melintang
1 bh paprika merah, iris melintang
250 g jamur kancing
1 sdt kaldu bubuk
50 ml air
150 ml susu cair
4 btr telur, kocok
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, cincang halus
1 bawang bombai, iris melintang
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin dan tumis bawang putih hingga harum, masukkan tomat, kaldu bubuk dan air. Masak sebentar dan angkat.
2. Campur semua bahan dan taruh dalam pinggan tahan panas, tuang tumisan tomat, telur, dan susu. Tambahkan garam dan gula pasir. Panggang hingga matang. Angkat.
3. Sajikan selagi panas untuk campuran makan ikan keju.
Untuk 5 porsi
KASAKUCHEN
Bahan alas:
150 gram tepung terigu
50 gram tepung gula
2 - kuning telur
1/4 sdt garam
75 gram margarin
1 sdm air es
Bahan isi:
75 gram raisin atau kismis
2 sdm rhum/kirsch
500 gram krim cheese
4 - kuning telur
4 - putih telur
150 gram gula pasir
1 buah lemon, diparut kulitnya
100 gram mentega, dikocok lembut
50 gram tepung terigu
50 gram tepung gula untuk taburan
Cara membuat:
1. Aduk bahan alas dengan 2 buah garpu hingga rata lalu tekan agar menyatu.
2. Giling tipis adonan lalu letakkan di dasar cetakan loaf yang dialasi kertas. Oven sampai matang.
3. Isi: rendam raisin dalam rhum atau kirsch.
4. Kocok krim cheese sampai rata. Masukkan kuning telur sambil dikocok. Masukkan mentega kocok, aduk rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan juga raisin. Aduk sampai menyebar.
5. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir lalu kocok hingga rata. Masukkan putih telur kocok ke dalam adonan, aduk perlahan.
6. Tuang ke dalam loyang yang sudah ada adonan alasnya. Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
7. Keluarkan dari oven, panas-panas. Taburkan tepung gula lalu diamkan sampai leleh. Setelah dingin, keluarkan dari loyang lalu potong-potong.
Untuk 12 potong
150 gram tepung terigu
50 gram tepung gula
2 - kuning telur
1/4 sdt garam
75 gram margarin
1 sdm air es
Bahan isi:
75 gram raisin atau kismis
2 sdm rhum/kirsch
500 gram krim cheese
4 - kuning telur
4 - putih telur
150 gram gula pasir
1 buah lemon, diparut kulitnya
100 gram mentega, dikocok lembut
50 gram tepung terigu
50 gram tepung gula untuk taburan
Cara membuat:
1. Aduk bahan alas dengan 2 buah garpu hingga rata lalu tekan agar menyatu.
2. Giling tipis adonan lalu letakkan di dasar cetakan loaf yang dialasi kertas. Oven sampai matang.
3. Isi: rendam raisin dalam rhum atau kirsch.
4. Kocok krim cheese sampai rata. Masukkan kuning telur sambil dikocok. Masukkan mentega kocok, aduk rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan juga raisin. Aduk sampai menyebar.
5. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir lalu kocok hingga rata. Masukkan putih telur kocok ke dalam adonan, aduk perlahan.
6. Tuang ke dalam loyang yang sudah ada adonan alasnya. Oven selama 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
7. Keluarkan dari oven, panas-panas. Taburkan tepung gula lalu diamkan sampai leleh. Setelah dingin, keluarkan dari loyang lalu potong-potong.
Untuk 12 potong
KAREDOK BUMBU ONCOM
BAHAN:
150 gram kacang panjang, iris halus
50 gram taoge, siangi
3 lembar daun kol, iris halus
2 buah terong lalap, iris
1 buah mentimun, iris kecil
- - Daun kemangi secukupnya
350 cc air panas
BUMBU HALUS:
1 potong oncom (100 gram), potong kecil, sangrai
50 gram kacang tanah, goreng
2 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
2 cm kencur
1/2 sdt terasi
2 sdt gula jawa
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Campur semua bumbu halus dengan air panas, aduk rata, sisihkan.
2. Siapkan pinggan, tata sayuran dalam pinggan. Sajikan karedok bersama bumbu oncom.
Untuk: 5 orang
150 gram kacang panjang, iris halus
50 gram taoge, siangi
3 lembar daun kol, iris halus
2 buah terong lalap, iris
1 buah mentimun, iris kecil
- - Daun kemangi secukupnya
350 cc air panas
BUMBU HALUS:
1 potong oncom (100 gram), potong kecil, sangrai
50 gram kacang tanah, goreng
2 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
2 cm kencur
1/2 sdt terasi
2 sdt gula jawa
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Campur semua bumbu halus dengan air panas, aduk rata, sisihkan.
2. Siapkan pinggan, tata sayuran dalam pinggan. Sajikan karedok bersama bumbu oncom.
Untuk: 5 orang
KARAMEL
Bahan:
100 ml krim kental
100 ml golden syirup
90 gr gula pasir
15 mentega
25 gr kacang mede cincang kasar
20 bh paper cup kecil
Cara membuat:
1. Aduk rata krim kental, golden syrup, gula, dan mentega, jerang di atas api kecil, sambil di aduk hingga rata.
2. Masak terus hingga adonan berwarna kecokelatan, angkat.
3. Tambahkan kacang mede cincang, aduk rata, masukkan dalam paper cup kecil hingga penuh. Kerjakan hingga semua bahan habis, simpan sesaat hingga mengeras.
Untuk 20 buah
KEKICAK
Bahan:
250 gram tepung ketan
175 ml air
75 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji yang ditumbuk
4 tetes warna hijau tua
1 sdm air kapur sirih
Bahan Saus:
250 gram gula merah, disisir halus
100 ml air
2 lembar daun pandan
Bahan Taburan:
1/2 butir kelapa setengah tua, dikupas, lalu parut kasar
1/4 sdt garam
Cara Membuat:
1. Aduk tepung ketan, air, air daun suji, pewarna hijau tua, dan air kapur sirih sambil diuleni.
2. Bulatkan sebesar kelereng, lalu tekan bagian tengahnya hingga berlubang.
3. Kukus sampai matang sambil sesekali dibuka tutup kukusannya.
4. Rebus bahan saus hingga mendidih lalu saring.
5. Kukus bahan taburan selama 15 menit, lalu taburkan ke atas kecicak yang sudah matang. Sajikan dengan disiram saus gula merah.
Untuk: 5 porsi
250 gram tepung ketan
175 ml air
75 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji yang ditumbuk
4 tetes warna hijau tua
1 sdm air kapur sirih
Bahan Saus:
250 gram gula merah, disisir halus
100 ml air
2 lembar daun pandan
Bahan Taburan:
1/2 butir kelapa setengah tua, dikupas, lalu parut kasar
1/4 sdt garam
Cara Membuat:
1. Aduk tepung ketan, air, air daun suji, pewarna hijau tua, dan air kapur sirih sambil diuleni.
2. Bulatkan sebesar kelereng, lalu tekan bagian tengahnya hingga berlubang.
3. Kukus sampai matang sambil sesekali dibuka tutup kukusannya.
4. Rebus bahan saus hingga mendidih lalu saring.
5. Kukus bahan taburan selama 15 menit, lalu taburkan ke atas kecicak yang sudah matang. Sajikan dengan disiram saus gula merah.
Untuk: 5 porsi
KEBAB SPESIAL
Bahan:
500 g daging kambing cincang
2 lembar roti tawar, rendam dalam air hingga lunak, peras
5 butir bawang merah, parut halus
4 siung bawang putih, parut halus
2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt adas manis bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 butir telur ayam
1 sdt garam
6 sdm minyak samin/mentega
- - tusuk satai
Cara membuat:
1. Aduk daging kambing cincang dengan roti tawar, bumbu dan telur hingga rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang.
3. Panaskan mentega/minyak samin hingga leleh. Goreng bulatan daging hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
4. Tusuki masing-masing dengan tusuk satai.
5. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
Untuk 12 buah
500 g daging kambing cincang
2 lembar roti tawar, rendam dalam air hingga lunak, peras
5 butir bawang merah, parut halus
4 siung bawang putih, parut halus
2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt adas manis bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 butir telur ayam
1 sdt garam
6 sdm minyak samin/mentega
- - tusuk satai
Cara membuat:
1. Aduk daging kambing cincang dengan roti tawar, bumbu dan telur hingga rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang.
3. Panaskan mentega/minyak samin hingga leleh. Goreng bulatan daging hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
4. Tusuki masing-masing dengan tusuk satai.
5. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
Untuk 12 buah
KEBAB
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat 8:
500 g daging kambing cincang
100 g margarine
50 cc minyak sayur
5 sdm bawang merah goreng, remas hingga hancur
5 siung bawang putih, haluskan dengan garam
3 sdt bumbu gulai
- - Merica bubuk, secukupnya atau menurut selera
Cara membuatnya:
1. Campur daging cincang dengan bawang merah goreng, bumbu gulai, bawang putih, garam dan merica. Aduk hingga rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar telur ayam, kemudian agak ditekan.
3. Susun bulatan di dalam wajan. Tuangi minyak dan beri margarine.
4. Jerangkan di atas api besar hingga bulatan daging berubah warna dan kaku. Kecilkan api dan masak terus hingga matang sambil sesekali dibalik. Angkat.
5. Selama dimasak kabab harus selalu terendam minyak.
6. Pertama kali masak dengan api besar agar bagian luarnya menjadi padat. Setelah itu kecilkan api agar tidak gosong dan kabab matang bagian tengahnya.
500 g daging kambing cincang
100 g margarine
50 cc minyak sayur
5 sdm bawang merah goreng, remas hingga hancur
5 siung bawang putih, haluskan dengan garam
3 sdt bumbu gulai
- - Merica bubuk, secukupnya atau menurut selera
Cara membuatnya:
1. Campur daging cincang dengan bawang merah goreng, bumbu gulai, bawang putih, garam dan merica. Aduk hingga rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar telur ayam, kemudian agak ditekan.
3. Susun bulatan di dalam wajan. Tuangi minyak dan beri margarine.
4. Jerangkan di atas api besar hingga bulatan daging berubah warna dan kaku. Kecilkan api dan masak terus hingga matang sambil sesekali dibalik. Angkat.
5. Selama dimasak kabab harus selalu terendam minyak.
6. Pertama kali masak dengan api besar agar bagian luarnya menjadi padat. Setelah itu kecilkan api agar tidak gosong dan kabab matang bagian tengahnya.
KEDELE BUBUK RASA EBI
Bahan :
125 gram kedelai
5 siung bawang putih, dihaluskan
10 butir ebi, dihaluskan
2 cm kencur, dihaluskan
5 lembar daun jeruk
¼ sdt garam
½ sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT :
1. Sangrai kacang kedele sampai matang. Lepas kulitnya dengan cara ditekan-tekan dengan batu lumpang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, ebi, kencur, dan daun daun jeruk sampai harum. Masukkan kacang kedelai. Aduk di api kecil sampai kering.
3. Angkat daun jeruk. Blender kacang kedele bersama garam dan gula. Saring. Yang tidak tersaring, diblender lagi sampai halus. Saring lagi.
Untuk 6 porsi
125 gram kedelai
5 siung bawang putih, dihaluskan
10 butir ebi, dihaluskan
2 cm kencur, dihaluskan
5 lembar daun jeruk
¼ sdt garam
½ sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT :
1. Sangrai kacang kedele sampai matang. Lepas kulitnya dengan cara ditekan-tekan dengan batu lumpang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, ebi, kencur, dan daun daun jeruk sampai harum. Masukkan kacang kedelai. Aduk di api kecil sampai kering.
3. Angkat daun jeruk. Blender kacang kedele bersama garam dan gula. Saring. Yang tidak tersaring, diblender lagi sampai halus. Saring lagi.
Untuk 6 porsi
KEDEPAK SINGKONG ISI SIPUT
Bahan:
400 gram Singkong/ubi kayu
200 gram Tepung ketan
200 gram Siput, keluarkan isinya
100 cc santan kental
6 pcs Pisang raja
50 gram Gula pasir
0,5 sdt Vanila essensa
0,5 Kg daun pisang
100 gram Palm sugar
01,5 Kg papaya
0,25 Kg markissa
Method of Cooking:
1. Parut singkong
2. Cincang siput, masak di air gula dan beri lime juice, kemudian dinginkan
3. Uleni parutan singkong, tepung ketan, garam, gula pasir, santan kental dan vanilla essense dan siput cincang
4. Dibungkus dengan daun pisang berbentuk lonjong
5. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat, lalu dinginkan
6. Sementara cairkan gula merah 100 gram dan air 100 cc, rebus dan campur 2 helai gelatine yang sudah direndam di air es
7. Panaskan 1 sachet cocos, ditambah 100 cc air dan vanilla essense
8. Potong kedepak berbentuk segitiga lalu garnish
400 gram Singkong/ubi kayu
200 gram Tepung ketan
200 gram Siput, keluarkan isinya
100 cc santan kental
6 pcs Pisang raja
50 gram Gula pasir
0,5 sdt Vanila essensa
0,5 Kg daun pisang
100 gram Palm sugar
01,5 Kg papaya
0,25 Kg markissa
Method of Cooking:
1. Parut singkong
2. Cincang siput, masak di air gula dan beri lime juice, kemudian dinginkan
3. Uleni parutan singkong, tepung ketan, garam, gula pasir, santan kental dan vanilla essense dan siput cincang
4. Dibungkus dengan daun pisang berbentuk lonjong
5. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat, lalu dinginkan
6. Sementara cairkan gula merah 100 gram dan air 100 cc, rebus dan campur 2 helai gelatine yang sudah direndam di air es
7. Panaskan 1 sachet cocos, ditambah 100 cc air dan vanilla essense
8. Potong kedepak berbentuk segitiga lalu garnish
KEKIAN UDANG GORENG
Bahan:
250 gr udang kupas, cincang kasar
4 btr telur ayam, kocok lepas
3 btg daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm tepung terigu
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, aduk rata, tuang ke dalam pinggan tahan panas atau loyang alumunium yang sudah dialas plastik.
2. Kukus adonan sampai matang selama lebih kurang 30 menit, angkat dan dinginkan.
3. Potong-potong adonan sesuai selera, goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan. Sajikan hangat dengan saus sambal.
Untuk 24 potong
250 gr udang kupas, cincang kasar
4 btr telur ayam, kocok lepas
3 btg daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm tepung terigu
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, aduk rata, tuang ke dalam pinggan tahan panas atau loyang alumunium yang sudah dialas plastik.
2. Kukus adonan sampai matang selama lebih kurang 30 menit, angkat dan dinginkan.
3. Potong-potong adonan sesuai selera, goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan. Sajikan hangat dengan saus sambal.
Untuk 24 potong
KEKIAN UDANG
Bahan:
400 gr daging ayam, cincang halus
200 gr udang kupas, cincang halus
4 siung bawang putih, haluskan
3 btg daun bawang, iris halus
1 btr telur, kocok lepas
1 sdt kecap asin
1 sdm minyak wijen
1 sdm kecap manis
1 sdt garamkantong plastik es mambo
1 btr telur, kocok lepas
minyak goreng
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan daun bawang, aduk-aduk sampai daun bawang layu, angkat.
2.Tempatkan ayam dan udang cincang, masukkan tumisan bumbu, tambahkan telur dan bumbu-bumbu lain, aduk rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik es mambo, ikat, kukus sampai matang, angkat, dinginkan.
4. Keluarkan adonan dari kantong plastik, celupkan dalam telur kocok, goreng dalam minyak panas sampai kering kecokelatan. Sajikan dengan saus sambal dan saus tomat.
Untuk 4 orang
400 gr daging ayam, cincang halus
200 gr udang kupas, cincang halus
4 siung bawang putih, haluskan
3 btg daun bawang, iris halus
1 btr telur, kocok lepas
1 sdt kecap asin
1 sdm minyak wijen
1 sdm kecap manis
1 sdt garamkantong plastik es mambo
1 btr telur, kocok lepas
minyak goreng
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan daun bawang, aduk-aduk sampai daun bawang layu, angkat.
2.Tempatkan ayam dan udang cincang, masukkan tumisan bumbu, tambahkan telur dan bumbu-bumbu lain, aduk rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik es mambo, ikat, kukus sampai matang, angkat, dinginkan.
4. Keluarkan adonan dari kantong plastik, celupkan dalam telur kocok, goreng dalam minyak panas sampai kering kecokelatan. Sajikan dengan saus sambal dan saus tomat.
Untuk 4 orang
KAMAMESHI SEAFOOD
Bahan:
Kamameshi:
1200 ml Kaldu Bonito
100 ml Higashimaru Soy Sauce
50 ml Mirin
1200 g beras Nishiki, cuci, tiriskan
Sayuran, rebus selama 3 menit:
75 g wortel, iris halus
75 g jamur Shiitake, potong halus
75 g Shirataki, potong-potong
100 g rebung rebus, potong halus
1/2 potong Aguraage (Tofu Goreng)
Topping:
1 ekor udang besar
1 buah tiram
1 potong Kamaboko (fish cake yang sudah matang)
20 g cumi-cumi
30 g daging ikan Salmon
Saus Sukiyaki, rebus hingga mendidih:
500 ml Sake for Cooking
360 ml Mirin
90 g gula pasir
420 ml Shoyu
Cara membuat:
· Pembuatan nasi sama dengan Kamameshi Ayam.Topping :
· Rebus seafood dalam air mendidih sebentar lalu tiriskan.
· Tumis sebentar dalam sedikit minyak. Angkat.
· Beri saus sukiyaki secukupnya hingga seafood terendam.
· Taruh seafood dan kamboko di atas nasi dalam periuk.
· Sajikan hangat.
Untuk 6 orang (ely)
Kamameshi:
1200 ml Kaldu Bonito
100 ml Higashimaru Soy Sauce
50 ml Mirin
1200 g beras Nishiki, cuci, tiriskan
Sayuran, rebus selama 3 menit:
75 g wortel, iris halus
75 g jamur Shiitake, potong halus
75 g Shirataki, potong-potong
100 g rebung rebus, potong halus
1/2 potong Aguraage (Tofu Goreng)
Topping:
1 ekor udang besar
1 buah tiram
1 potong Kamaboko (fish cake yang sudah matang)
20 g cumi-cumi
30 g daging ikan Salmon
Saus Sukiyaki, rebus hingga mendidih:
500 ml Sake for Cooking
360 ml Mirin
90 g gula pasir
420 ml Shoyu
Cara membuat:
· Pembuatan nasi sama dengan Kamameshi Ayam.Topping :
· Rebus seafood dalam air mendidih sebentar lalu tiriskan.
· Tumis sebentar dalam sedikit minyak. Angkat.
· Beri saus sukiyaki secukupnya hingga seafood terendam.
· Taruh seafood dan kamboko di atas nasi dalam periuk.
· Sajikan hangat.
Untuk 6 orang (ely)
KALIO KACANG MERAH
Bahan:
2 sdm Minyak untuk menumis
200 gr Tetelan Sapi, potong 3 x 2 cm
1 lembar Daun Salam
1 lembar Daun Jeruk
1 batang Serai, memarkan
500 ml Air
500 ml Santan dari ½ butir Kelapa
4 blok kecil (@ 4 gr) MAGGI® Kaldu Sapi
150 gr Kacang Merah segar, rebus, tiriskan
100 gr Buncis, iris menyerong
50 gr Kerupuk Kulit
Bumbu yang dihaluskan :
5 siung Bawang Merah
2 siung Bawang Putih
1 sdt Ketumbar, sangrai
1 ruas jari Kunyit, bakar
10 buah Cabai Merah
- - Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan tetelan, daun salam, daun jeruk dan serai, aduk rata lalu tuangi air, masak hingga mendidih.
2. Tambahkan santan dan MAGGI® Kaldu Sapi, didihkan kembali sambil diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan kacang merah rebus dan buncis, masak hingga buncis agak layu.
4. Sesaat sebelum diangkat masukkan kerupuk kulit. Sajikan hangat.
2 sdm Minyak untuk menumis
200 gr Tetelan Sapi, potong 3 x 2 cm
1 lembar Daun Salam
1 lembar Daun Jeruk
1 batang Serai, memarkan
500 ml Air
500 ml Santan dari ½ butir Kelapa
4 blok kecil (@ 4 gr) MAGGI® Kaldu Sapi
150 gr Kacang Merah segar, rebus, tiriskan
100 gr Buncis, iris menyerong
50 gr Kerupuk Kulit
Bumbu yang dihaluskan :
5 siung Bawang Merah
2 siung Bawang Putih
1 sdt Ketumbar, sangrai
1 ruas jari Kunyit, bakar
10 buah Cabai Merah
- - Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan tetelan, daun salam, daun jeruk dan serai, aduk rata lalu tuangi air, masak hingga mendidih.
2. Tambahkan santan dan MAGGI® Kaldu Sapi, didihkan kembali sambil diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan kacang merah rebus dan buncis, masak hingga buncis agak layu.
4. Sesaat sebelum diangkat masukkan kerupuk kulit. Sajikan hangat.
KALKUN PANGGANG SAUS JERUK
Bahan :
1 ekor kalkun (6 1/2 kilogram)
Bahan saus:
30 siung bawang putih, dicincang halus
375 ml madu
375 gram orange marmalade
7½ sdt bumbu ngohyong
3 botol bumbu hoisin
6 sdm mustard
300 ml kecap inggris
150 gram mentega, dilelehkan
10 sdm minyak goreng
Cara membuat :
1. Aduk bahan saus, sisihkan.
2. Tusuk-tusuk kalkun dengan tusuk sate hingga rata.
3. Lumuri kalkun dan perutnya dengan bahan saus. Diamkan 1 malam.
4. Panggang sampai matang (kurang lebih 4 jam).
Tip: Saus bisa digunakan juga untuk memanggang ayam atau bebek). Gunakan bumbu hanya 1/5 saja.
Untuk 30 Porsi
1 ekor kalkun (6 1/2 kilogram)
Bahan saus:
30 siung bawang putih, dicincang halus
375 ml madu
375 gram orange marmalade
7½ sdt bumbu ngohyong
3 botol bumbu hoisin
6 sdm mustard
300 ml kecap inggris
150 gram mentega, dilelehkan
10 sdm minyak goreng
Cara membuat :
1. Aduk bahan saus, sisihkan.
2. Tusuk-tusuk kalkun dengan tusuk sate hingga rata.
3. Lumuri kalkun dan perutnya dengan bahan saus. Diamkan 1 malam.
4. Panggang sampai matang (kurang lebih 4 jam).
Tip: Saus bisa digunakan juga untuk memanggang ayam atau bebek). Gunakan bumbu hanya 1/5 saja.
Untuk 30 Porsi
KALIO HATI
BAHAN :
750 gram hati sapi, potong kotak 3 cm
2 lembar daun kunyit
2 batang serai, dimemarkan
5 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
500 ml santan dari 1 butir kelapa
BUMBU HALUS :
100 gram cabai merah
3 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kunyit
12 butir bawang merah
1½ sdt ketumbar
2 sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Rebus bumbu halus, daun kunyit, serai, daun jeruk, asam kandis, dan santan sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan hati.
2. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai santan berminyak dan hati matang.
untuk 5 porsi
750 gram hati sapi, potong kotak 3 cm
2 lembar daun kunyit
2 batang serai, dimemarkan
5 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
500 ml santan dari 1 butir kelapa
BUMBU HALUS :
100 gram cabai merah
3 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kunyit
12 butir bawang merah
1½ sdt ketumbar
2 sdt garam
CARA MEMBUAT :
1. Rebus bumbu halus, daun kunyit, serai, daun jeruk, asam kandis, dan santan sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan hati.
2. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai santan berminyak dan hati matang.
untuk 5 porsi
KAKIAGE
Bahan:
100 gr wortel, iris tipis
200 gr bawang bombai, iris tipis panjang
3 batang daun bawang, iris tipis
250 gr udang sedang, kupas bersih
125 gr tepung tempura
100 ml air es
1 butir telur
1/2 sdt lada
1/4 sdt garam
- - minyak goreng
Cara membuat:
1. Aduk tepung tempura dengan telur hingga rata. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk, tambahkan lada, garam, wortel, bawang bombai, daun bawang dan udang hingga rata.
2. Panaskan minyak, ambil satu sendok sayur adonan, goreng hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Sajikan hangat.
Untuk 5 buah
100 gr wortel, iris tipis
200 gr bawang bombai, iris tipis panjang
3 batang daun bawang, iris tipis
250 gr udang sedang, kupas bersih
125 gr tepung tempura
100 ml air es
1 butir telur
1/2 sdt lada
1/4 sdt garam
- - minyak goreng
Cara membuat:
1. Aduk tepung tempura dengan telur hingga rata. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk, tambahkan lada, garam, wortel, bawang bombai, daun bawang dan udang hingga rata.
2. Panaskan minyak, ambil satu sendok sayur adonan, goreng hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Sajikan hangat.
Untuk 5 buah
KAKI NAGA ASAM MANIS
Bahan :
250 gr kaki naga ayam yang beku
2 sdt jahe cincang
3 siung bawang putih, cincang
200 ml air kaldu
1 sdm tepung maizena
- - Minyak untuk menggoreng
Bumbu Asam Manis :
2 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
1 sdt arak masak
2 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt merica halus
1 sdt cuka masak
1 sdm gula pasir
- - Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, goreng kaki naga hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan, sisihkan
2. Saus : Tumis jahe dan bawang putih hingga harum, masukkan semua bahan bumbu, aduk rata. Tuang air larutan maizena, aduk rata hingga mendidih dan mengental.
3. Masukkan kaki naga goreng, aduk rata, angkat. Sajikan selagi hangat.
Untuk 5 orang
250 gr kaki naga ayam yang beku
2 sdt jahe cincang
3 siung bawang putih, cincang
200 ml air kaldu
1 sdm tepung maizena
- - Minyak untuk menggoreng
Bumbu Asam Manis :
2 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
1 sdt arak masak
2 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt merica halus
1 sdt cuka masak
1 sdm gula pasir
- - Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, goreng kaki naga hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan, sisihkan
2. Saus : Tumis jahe dan bawang putih hingga harum, masukkan semua bahan bumbu, aduk rata. Tuang air larutan maizena, aduk rata hingga mendidih dan mengental.
3. Masukkan kaki naga goreng, aduk rata, angkat. Sajikan selagi hangat.
Untuk 5 orang
KAKI NAGA
Bahan:
350 gr daging ikan tenggiri
100 gr udang kupas
100 ml air es
½ sdt garam
½ sdt lada bubuk
150 gr tepung sagu
1 bks kulit ngohiong, potong-potong 10x10 cm
20 bh sumpit kayu ukuran 5 cm
- - minyak goreng
Saus:
3 cm jahe, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
200 ml kaldu
1 sdt maizena, cairkan dengan sedikit air
Campur jadi satu:
1 sdm hoisin
1 sdm saus cabai
2 sdm saus tomat
1 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
1 sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Haluskan ikan dan udang, tuangi air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan lada dan garam, uleni sampai rata.
Masukkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata dan kalis, sisihkan.
Ambil 2 sdm adonan, bulatkan, tusuk dengan sumpit, bungkus dengan kulit ngohiong. Kukus hingga matang selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
Panaskan minyak goreng, masukkan beberapa kaki naga, goreng hingga kering kecokelatan. Sajikan dengan sausnya.
Buat saus: tumis jahe dan bawang putih sampai harum, masukkan kaldu dan campuran bumbu, aduk rata. Setelah mendidih masukkan cairan maizena, aduk-aduk sampai matang.
Untuk 10 orang
KAPRI MANIS BUMBU VIETNAM
Bahan :
150 gram daging sukiyaki
1/2 buah bawang bombay, dipotong tipis
2 buah cabai merah, diiris miring
1 buah tahu takwa, dipotong kotak 1 cm
1½ sdt kecap asin
1 sdm saus tomat
1½ sdt garam
150 ml air
300 gram kapri manis
2 sdm minyak
Bumbu Perendam :
2 siung bawang putih dicincang halus
1/2 sdt air jeruk lemon
1 sdm dry cherry
1/2 cm jahe, diparut
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
Cara membuat :
1. Rendam daging sukiyaki dalam bumbu perendam selama 20 menit.
2. Tumis bawang bombay dan cabai merah hingga layu. Masukkan daging sukiyaki. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan bumbu perendamnya sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Masukkan, tahu takwa, kecap asin, saus tomat, dan garam sambil diaduk.
4. Tuang air lalu masak sampai mendidih. Masukkan kapri dan kucai. Masak sambil diaduk sampai matang.
untuk 6 porsi
150 gram daging sukiyaki
1/2 buah bawang bombay, dipotong tipis
2 buah cabai merah, diiris miring
1 buah tahu takwa, dipotong kotak 1 cm
1½ sdt kecap asin
1 sdm saus tomat
1½ sdt garam
150 ml air
300 gram kapri manis
2 sdm minyak
Bumbu Perendam :
2 siung bawang putih dicincang halus
1/2 sdt air jeruk lemon
1 sdm dry cherry
1/2 cm jahe, diparut
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
Cara membuat :
1. Rendam daging sukiyaki dalam bumbu perendam selama 20 menit.
2. Tumis bawang bombay dan cabai merah hingga layu. Masukkan daging sukiyaki. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan bumbu perendamnya sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Masukkan, tahu takwa, kecap asin, saus tomat, dan garam sambil diaduk.
4. Tuang air lalu masak sampai mendidih. Masukkan kapri dan kucai. Masak sambil diaduk sampai matang.
untuk 6 porsi
KAMBING GULING
Bahan–bahan yang diperlukan;
1 ekor kambing muda ukuran sedang, buang kepala, kaki, jeroan dan kulitnya.
1 botol kecap manis
250 ml kecap Inggris
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
2 sdm garam
1 sdm lada bubuk
1 sdt biji pala halus
1/4 kg bawang putih haluskan
1/4 kg ketumbar sangrai dan haluskan
Bahan Saos:
200 gr bawang merah dipotong-potong
30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya) iris halus
10 buah jeruk limau
1/2 botol kecap manis
1/2 kg tomat potong kotak-kotak kecil
1/4 kg cabe rawit hijau iris sedang
Cara Membuatnya:
1. Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga merata.
2. Lumuri seluruh permukaan dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
3. Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
4. Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera. Sajikan dengan saos
1 ekor kambing muda ukuran sedang, buang kepala, kaki, jeroan dan kulitnya.
1 botol kecap manis
250 ml kecap Inggris
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
2 sdm garam
1 sdm lada bubuk
1 sdt biji pala halus
1/4 kg bawang putih haluskan
1/4 kg ketumbar sangrai dan haluskan
Bahan Saos:
200 gr bawang merah dipotong-potong
30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya) iris halus
10 buah jeruk limau
1/2 botol kecap manis
1/2 kg tomat potong kotak-kotak kecil
1/4 kg cabe rawit hijau iris sedang
Cara Membuatnya:
1. Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga merata.
2. Lumuri seluruh permukaan dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
3. Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
4. Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera. Sajikan dengan saos
KAMBING PANGGANG SAUS KECAP
Bahan:
500 gr daging kambing, bersihkan potong-potong
2 sdm madu
8 sdm margarin, cairkan
Bumbu:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
- - garam secukupnya
Saus Kecap:
6 sdm kecap manis
5 butir bawang merah, iris kasar
7 buah cabe rawit, haluskan
3 buah cabe merah
- - garam secukupnya
Pembuatan:
1. Lumuri potongan daging kambing dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata, kemudian tambahkan margarin cair ke dalamnya. Aduk rata.
2. Letakkan potongan daging dalam pinggang tahan panas, lalu panggang dalam oven, sambil dibolak-balik sampai matang. Angkat, hidangkan selagi hangat dengan saus kecap.
3. Saus kecap: Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
500 gr daging kambing, bersihkan potong-potong
2 sdm madu
8 sdm margarin, cairkan
Bumbu:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
- - garam secukupnya
Saus Kecap:
6 sdm kecap manis
5 butir bawang merah, iris kasar
7 buah cabe rawit, haluskan
3 buah cabe merah
- - garam secukupnya
Pembuatan:
1. Lumuri potongan daging kambing dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata, kemudian tambahkan margarin cair ke dalamnya. Aduk rata.
2. Letakkan potongan daging dalam pinggang tahan panas, lalu panggang dalam oven, sambil dibolak-balik sampai matang. Angkat, hidangkan selagi hangat dengan saus kecap.
3. Saus kecap: Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Langganan:
Postingan (Atom)